卡累利阿馅饼
「卡累利阿馅饼」的主料就是低筋小麦粉、北欧粥米。过程属于烘烤，主要动作是拌、切、搅。火候上大约需要3-4小时。清水味甘性平。
食材
步骤
- 将低筋面粉加入盆中，加入盐，拌匀
- 将清水加入到面粉中，直到面粉可以揉成团
- 反复揉面团，直到其光滑后，放回盆中，用湿布盖住，室温下静置至少3-4小时或过夜
- 将面团拿出，接着揉1至2分钟，随后将其搓成长柱状，均匀切分为20-25份
- 将每个小面团擀成直径约5厘米的圆面片
- 将所有擀好的面片撒些干面粉，防止粘连，用湿布盖住，静置，等待牛奶粥做好
- 将冲洗干净的大米下入厚底汤锅中，加入盐和清水，旺火煮3至4分钟,直到大米吸足水分后，转中文火（期间需不停搅拌，防止糊底）
- 将牛奶分多次加入到汤锅中，每次加入后，要等到牛奶沸腾接着继续添加（需要不停搅拌，防止糊底）
- 待所有牛奶都加入到汤锅中，牛奶接着次沸腾后，将火力调节到文火，盖上锅盖，煮约30分钟后停火（每隔一两分钟搅拌一次）
- 约15至20分钟后，揭开锅盖，将打撒的鸡蛋液加入到牛奶大米粥中，一边倒，一边用搅拌器快速搅动
- 充分拌匀后，将牛奶大米粥放凉便可使用
- 取一片馅饼面皮，加入约两大勺米粥，用手指或西餐刀刀背挤压出荷叶形压痕
- 烤箱预热到220摄氏度后，将馅饼下入烤箱中层，烤8分钟后，拿出，刷上一薄层融化的黄油，接着下入烤箱中，继续烤3-6分钟便可
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
中式面饼与糯米类难点：不粘/不脆/发硬/掉渣
【难点】红糖糍粑、糖油粑粑、白吉馍、芝麻薄饼、豆沙饼、家常烙饼、玉米粑粑、柿子饼——六个高频问题。
▍难点1：糯米类粘锅/粘手（红糖糍粑、糖油粑粑）
原因：
①糍粑本身极黏（这是特性）；
②锅温不够；
③翻动太早。
解决（红糖糍粑油炸法）：
①糍粑条要逐条放入油锅，如果下锅就翻动，冷冻胚条突然遇热会粘筷子、互相碰撞也会粘连——等炸至边沿起硬壳才能翻动；
②下锅前吸干表面水分（冷冻胚有水分会溅油）；
③油温六七成热下锅，火候再调低一点；
④一次不要下太多，会粘连；
⑤油煎法更简单：平底锅放油小火慢煎，一次不要下太多，把四面都煎至微黄即可，下多了就粘在一起。
解决（揉面类）：
①糯米面团要用温水揉，一边慢慢加水一边揉，揉到柔软不粘手；
②面团太硬炸出来就硬——要练到「视频这个软硬程度」（用拇指按能陷下去但不会破）；
③提前一天揉好面团醒面一晚上（夏天放冰箱、冬天放阴凉处）；
④手上抹温水（不是油）就可以不粘手。
▍难点2：糍粑太硬/口感不对
原因：
①糯米饭没捣够；
②糯米品种不对。
解决：
①要用纯糯米（圆糯米），不要用糯米+大米混合——外面卖的糍粑常掺大米，没有那么糯；
②糯米要提前泡 2-3 小时或一夜（泡到吸足水分，蒸出来才软糯）；
③蒸的时候垫纱布或笼屉布（好取不粘），表面戳几个小窝窝（让热气渗透更快更熟）；
④趁热加糖，用擀面杖捣烂到提起擀面杖有很大的粘性（约需 20 分钟，太粘可以分次蘸温开水，边捣边蘸不粘擀面杖）；
⑤捣好后抹油/撒熟糯米粉防粘，用保鲜膜包起来冷藏一晚（冷藏到稍硬才好切）；
⑥喜欢颗粒感的可以不要捣得太碎，留些米粒口感更好。
▍难点3：红糖裹不匀/拉丝失败
原因：红糖块太粗；火太大。
解决：
①红糖要切得越碎越好（切糖很考验耐心，有条件用料理机打碎）——糖越碎，裹糖越均匀；
②红糖加 0.5 倍水小火熬（糖1、水0.5），用勺子不停搅拌至变粘稠、冒浓密小泡泡；冷却后会变得更稠，这时候才是合适的浓度；
③散装红糖有杂质最好过滤一下；
④熬红糖可以加一片姜去腥；喜欢玫瑰味的可以红糖熬好后加点玫瑰；
⑤正宗做法建议用块状红糖（甘蔗红糖/老红糖），袋装红糖效果差些，没有红糖可以用红糖、冰糖或蜂蜜代替，但口感和颜色会不同。
糖油粑粑的裹糖法：油热后放红糖小火炸（糖约 15-20 克），等大部分红糖自己浮上来后，把糯米面团沿着锅边滚入锅中，用铲子像炒菜一样不停慢慢翻动，红糖会自动裹在上面，糯米团受热膨胀会自动分开不用担心粘连。
▍难点4：面饼类不酥/发硬
原因：
①和面时水量不对；
②没松弛；
③烙的