懒人猪大骨
「懒人猪大骨」的主料就是猪大骨、大料，再配上厚片姜、葱、料酒。过程属于水煮，主要动作是煮。其中最要紧的一步大约需要15-30分钟。按食养的说法，葱味甘性平；桂皮味甘性平。
食材
步骤
- 猪大骨先在清水里泡一泡 水要没过大骨 15-30分钟都可 随后倒掉水待用
- 准备调料 花椒、大料、白芷、香叶、桂皮、陈皮、草寇、葱、姜
- 锅中下入大骨 添入清水，水要没过大骨 将刚才准备的调料全部扔到锅里 接着加入半碗料酒 开旺火煮开后转中温火煮
- 撇去浮沫 大骨全部被煮后熄火 盛出大骨和调料待用
- 高压锅添入清水（水不要没过大骨，快没过便可，千万不要没过，不然水太多就没味儿了） 下入煮好的大骨 煮大骨时的调料也一起下入 倒老抽、生抽、粗盐（细盐也可）、料酒4大勺、醋半小勺 盖好盖子 开旺火 开锅后5分钟转中文火 接着煮15分钟后熄火 （开锅后共煮20分钟）
- 等高压锅没气了打开盖子 盛出可以吃了 锅里的肉汤可以第二天煮点面条，放上菜 又是一顿懒饭
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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