鲍汁鸭掌翅
鲍汁鸭掌翅是道家常菜，核心用料是鸭翅、鸭掌，再配上姜、高汤、生抽。做法以快炒为主：切、炒、拌、焖。鸭味甘性平；适量姜味甘性平。
食材
步骤
- 鸭掌翅冲洗干净，将前面指甲那一小部分切掉，随后，鸭掌切开两半，鸭翅随关节处剁开，接着分为两半。
- 葱头切成细丝，姜、蒜切末。
- 锅烧热下油，将切好的葱姜蒜一同加入锅中，煸香。
- 随后加入鸭掌翅，煸炒。
- 炒得差不多了，就加入适量的水、适量的高汤，适量的鲍鱼汁，翻拌均匀。
- 接着放些许生抽提鲜、盐调味、老抽上色，翻拌均匀。盖盖文火，慢慢焖一会儿。
- 不时翻一翻，大概十几分钟后，汤汁慢慢就收干了，鸭掌的胶质也出来了，所以基本上是不用接着调芡的了。这就差不多了。
- 切点葱花。
- 最后盛盘，撒上葱花，鲍汁鸭掌翅就完成啦！咱没有鹅掌翅就吃鸭掌翅！哈哈！
适合什么人吃
烹饪难点
原料配比要准，现做现喝（久放分层、氧化变色）
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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