日式咖喱牛腩饭
日式咖喱牛腩饭（做法1）
「日式咖喱牛腩饭」的主料就是牛腩、土豆，再配上洋葱、咖喱块、料酒。过程属于炖煮，主要动作是炒、炖。火候上大约需要1小时。关键一步是下入料酒，多一点无妨，最好可以没过牛肉。按食养的说法，蒜味甘性平；牛腩味甘性平。
食材
步骤
- 先说下牛肉的处理，这个不算牛腩，一开始特别担心能不能烧酥烂，看了一些菜谱，处理如下： 1. 牛肉随姜片放在热水去血水去浮沫，时间不用长，水滚了之后有浮沫去掉就差不多可以盛出。 2.将牛肉盛出后放一旁自然冷却至常温，随后用温水将牛肉放入去浸一会儿，差不多30分钟的样子。（此间可以预备配菜：姜、蒜、胡萝卜、土豆、苹果等） 3.锅烧热，不放油，将牛肉下入锅内先煸干，接着下入姜、蒜、和黄油，煸炒。
- 下入苹果、黑胡椒，继续煸炒。
- 下入料酒，多一点无妨，最好可以没过牛肉。
- 开文火炖牛肉，一小时。此间，可以煸炒胡萝卜和土豆块，建议小块，后面操作容易软熟。
- 全程不加一滴水，不加一滴，文火慢炖，厨房里真的好香啊…
- 等料酒炖了差不多的时候，取一个深锅，将牛肉、苹果下入，加入热水，没过食物，继续炖半小时。
- 下入煸好的胡萝卜、土豆和牛奶，没过食物。此时煸炒洋葱，因为洋葱炖了时间长了容易烂，所以最后放。
- 等牛奶滚了后，下入煸好的洋葱粒还有咖喱块，这里要注意的是：咖喱块里有淀粉，最好放在上面，自然融化。放在食物下面，火大了容易糊了粘锅子。此时要不停的搅拌锅里的食物，让咖喱块充分融化在其中。
- 搅动到有点粘稠后就差不多了，个人还是喜欢薄薄的流汁，可以拌饭。
- 大功告成！做完后发现居然全程没有放盐和糖，但是口感一级棒啊！想来这就是食物原本的味道吧～！
- 祝大家好胃口！
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
卤酱牛肉难点：塞牙/切片散/不入味/发柴
【难点】酱牛肉/卤牛肉失败集中在四点：塞牙、切了散、味道进不去、发柴。
▍难点1：塞牙（最影响口感）
原因：
①选错部位——纯瘦牛肉没有筋花，卤完必然塞牙；
②焯水后用冷水冲，冷缩让肉质变硬；
③大火猛滚煮。
解决：
①首选带筋的牛腱子（金钱腱、花腱最好），筋花多、卤完切片不碎；绝对不要选纯瘦牛肉，那是最大的坑；
②焯水后只用温水冲洗，冷水会让肉骤缩发柴锁味；
③全程小火微沸，绝不大火猛滚（专业标准是保持汤面微微冒泡，大火会把肉煮松散）。
判断：筷子能扎透但不是一戳就烂，就刚好。煮太软烂切片必碎。
▍难点2：切片散、纹理乱
原因：
①切块卤（切块容易收缩、切片碎）；
②没放凉就切；
③顺纹切。
解决：
①一定要整块卤，不要切块卤；
②煮好后完全放凉再切（热着切必散），冷藏过夜定型最整齐；
③逆着纹理切薄片——逆纹切断肉纤维才不塞牙。切完用保鲜膜紧裹再冷藏 2 小时定型，筋肉完整绝不碎。
▍难点3：入不了味（外咸里淡）
原因：只靠煮不入味——这是大多数人忽略的关键。
解决：关火不要捞出来，牛肉留在卤汤里自然放凉，再移入冰箱冷藏浸泡 4 小时以上、过夜更佳。这一步是「入味」的核心，泡比煮更重要。泡到肉吸满卤汁
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