九蒸九晒黑芝麻丸
九蒸九晒黑芝麻丸（做法13）
九蒸九晒黑芝麻丸是一道做法直接的家常菜。做法走的是清蒸的路子，依次蒸。关键火候大约需要60分钟。
食材
步骤
- 第一次做没有九蒸九晒：黑芝麻洗干净，上锅蒸熟，太阳下面晒干，用破壁机打成粉待用。（粉碎程度越好越好！） 蒸和晒没有拍图片，很简单的步骤:芝麻洗干净，将不饱满的芝麻过滤掉，蒸笼铺上纱布，将芝麻平铺在纱布上，我是水开后开始计时，一共三十分钟。 建议别铺太厚，因为蒸锅一次可以蒸好几层，能蒸出来很多了，接着说蒸的太多还要准备很多晾晒的工具是不是。 想做九蒸九晒的小伙伴，重复蒸和晒的步骤，共计九次，每次晾晒黑芝麻要完全干透！
- 2019年8月12号第二次做:记录下九蒸九晒的过程: 洗干净的芝麻上锅蒸，上气后蒸60分钟！ 重复此步骤九次！！！
- 阳光甚好，记录下晒的过程:第一天
- 第二天
- 第三天
- 第四天
- 第五天
- 第六天
- 第七天
- 第八天
- 第九天
- 记录一下2019年11月2号最后一次蒸晒：阳光甚好，老家的晒蓝够大！
- 经过九蒸九晒的芝麻下入锅中煸出香味！！
- 记录2019年11月3号：老家大锅炒的很爽！
- 用料理机将芝麻打碎。
- 这样来回搅了四遍！
- 打好的状态！
- 用的料理机没打出芝麻油，所以加入10克花生油在芝麻粉中，用勺子充分拌匀！
- 记录一下2019年11月4号：用小四转速10/5分钟。
- 2019年11月4号：用小四打的，芝麻打出油了，就不用放油了。
- 锅内下入蜂蜜，文火炼蜜，炼成中蜜。中途需要不停的搅拌，以免糊底！ 接着次记录：2019年11月4号室温24 度，用温度计测了一下，炼蜜温度130度。
- 搅啊搅。 具体鉴别方法:锅内出现均匀淡黄色细气泡，用手指捻之有粘性，手指分开时无长白丝。
- 简单鉴别方法:事先准备一碗冷水，蜂蜜炼到滴水成珠便可。简单的理解就是滴到冷水中成会水珠状不会散开。 切记:蜜滴下去水中就散开就是还没好！！！
- 熄火，加入芝麻粉迅速充分拌匀。 切记:不要离开煤气灶，因为刚熄火还有余温。
- 拌好的状态是不沾刮刀的。
- 充分拌匀的芝麻粉加入保鲜袋铺平！
- 用擀面杖敲打，敲一会翻下面继续敲，这么多至少得五分钟吧。（用石臼是最好的，有的同学可以用起来） 敲完的芝麻会很散，因为时间长了凉了，这时候直接将保鲜袋放微波炉，加热一分钟，趁热分割，用手揉搓成圆形便可。
- 一般是分成10克一个，我没有称，因为自己吃，所以大了些，售卖的话还是称一下比较好！
- 芝麻丸放在锡纸中间，包糖果一样给他包起来
- 包成这样便可！
- 我是用家里的锡纸裁的，售卖的换成金色的锡纸可能会更漂亮！
- 2019年8月21号，285克芝麻经过九蒸九晒，煸出香味，打碎，炼蜜，搅拌，捶打，搓丸子，终于完成了，每个10克。
- 可以粘上整颗的芝麻，也可以不沾。
- 用锡纸包裹住便可！！
- 记录一下2019年11月4日：搓丸
- 记录一下2019年11月4日：包装
适合什么人吃
烹饪难点
水开后再上锅，时间要足，中途别开盖，出锅趁热调味
小常识
九蒸九晒黑芝麻丸与盐蒸果难点：蒸不透、拉丝不成型、发苦、回潮
难点一：芝麻蒸不透，做出来不好消化、拉肚子
原因：黑芝麻外面有一层厚种皮，直接吃或炒过都不容易消化吸收，蒸透是让种皮裂开、内部结构发生变化的关键。
怎么解决：黑芝麻淘洗后浸泡、沥干，平铺在蒸屉上（屉孔大要铺屉布），屉中间留白以便蒸汽往上走。中火蒸 1.5-2 小时（量大可延长到 3 小时），铺得太厚一定蒸不透。
判断有没有蒸透：剥开看内芯颜色，褐色表示蒸透了，白色说明还没蒸透。
难点二：颜色和口感不对 —— 九次之后应该是黑褐色
怎么判断：普通生芝麻是白色的，九蒸九晒之后搓开应该是黑褐色，有明显的皮肉分离（约 50%）。如果还是白色，说明蒸晒次数不足或火候不够。
补充：第一次和第九次蒸之前需要重新淘洗芝麻，中间几次不用洗。
难点三：天气不给力做不下去
原因：九蒸九晒必须在晴朗有太阳的日子进行，阴天大风雨天都不行。
怎么解决：蒸前先看好天气；遇到阴雨天可以把前一天已经晒干的芝麻放在阴凉干燥处，等出太阳再继续，暂停一两天不影响。完整的九次最快也要十来天，天气不好可能拖到一个月。
难点四：炼蜜失败、搓出来的丸子很硬
原因：
① 炼蜜的火候和终点没掌握；
② 蜂蜜用错了类型。
怎么解决：蜂蜜倒不粘锅烧到翻滚出大泡，转小火慢熬，等泡沫从白色变成微黄再变深黄。判断炼好的标准：用筷子蘸一点滴进清水里，蜜凝成珠不溶于水就是炼成了。炼过头做出来的丸子会非常硬。
注意：不能用铁锅炼蜜（会破坏蜂蜜风味）。蜂蜜不能用冰糖替代——蜂蜜在这里同时是调味剂和粘稠剂。
难点五：芝麻和蜂蜜混不成团、粘盆粘擀面杖
原因：芝麻没有磨到出油的状态。
怎么解决：九蒸九晒后要**多打一会儿，磨
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