双色凤凰酥-Bigger咻咻咻
双色凤凰酥-Bigger咻咻咻是一道做法直接的家常菜。操作上是典型的烘烤：炸、烤。
食材
步骤
- 制作图就省略了，泥萌喜欢用谁的方子都可以，这不是这个方子的重点！
- 制作凤梨馅的时候挤出来的凤梨汁可以喝掉或者加点水稀释一下做冰棍，太浓了的话牙齿可能会爆炸！ （懒得拍冰棍的照片。。。）
- 我用的是@爱理不理DeeeeeJ 的方子，大概能做成品10个左右的双色凤凰酥。 其实很简单，将两个凤梨酥的模具叠起来，接着按照凤梨酥的做法吧包着馅的胚子摁进双层模具中。
- 注意，一定要对齐哦！不然你出来的凤梨酥可能就歪脖子了，要是你喜欢歪的，那也不是不行啦！ 进烤箱后，凤梨酥可能会有一定的膨胀，两个模具的重点可能会分开，我是拿出来摁紧了接着烤的，不过不摁紧也没什么问题，都一样！ 图里可以看到我摁过的磨具中间就会有点被挤出来。
- 当当当！出炉脱模就行啦！ @爱理不理DeeeeeJ 说要放凉脱模比较好，不过我的考完了之后根本没有跟磨具黏在一起，一拿就直接掉了，所以就没发生脱模脱坏的问题，建议还是放凉脱模哦，要是跟我一样那就直接拿掉算数。
- 成品图！是不是很漂酿！ 不会拍照呀，这个已经是极限了，快动手起来！你们一定拍的比我美！ （怕咸蛋黄不熟所以烤的时间比凤凰酥的方子多了一点。）
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
酥皮酥饼类难点：不酥/混酥/层次黏连
【难点】雪花酥、凤梨酥、核桃酥、桃酥、榴莲酥、蝴蝶酥、泡芙、派类——所有需要起酥的点心，失败都在四个地方。
▍难点1：不酥、像夹心饼干（最致命）
原因：面粉上筋了。酥靠脂肪层把面团隔开，一上筋就成韧性面团，烤多久都不酥。
解决：
①粉过筛后用刮刀「立刀 45°」翻拌，顺时针转盆，切记不可用力；
②轻轻抓成团即可，绝对不要揉；
③必须用低筋面粉；
④中式酥点用猪油最佳（能打发成充满空气的状态、起酥最好），用量为面粉量的 55%-60%；黄油次之（更香但形不够圆），植物油最差。
判断：抓起一把粉松手能散成沙粒状就对了；成团拉丝就是筋了。
▍难点2：千层酥皮擀不开、回缩、破酥
原因：油皮没揉到位；或松弛不足；或反复擀。
解决：
①油皮要揉到能扯出厚而韧的膜（这是酥皮成功的地基）；
②油皮与油酥必须冷藏静置 1-2 小时，且两者软硬程度必须一致——不一致最容易破酥；
③擀卷全程盖保鲜膜（除手里那个）防风干；
④每擀卷一次冷藏松弛 10 分钟；
⑤每个方向擀一次即可，从圆心往上下左右，切忌来回反复擀——来回擀会导致混酥和破皮。
▍难点3：烤后不酥、放凉回软
原因：温度不足或时间不够。
解决：
①家用烤箱实测常差 10-20 度，提前 15 分钟空载预热并用温度计校准；
②推荐上下火 170-180 度、20-30 分钟；
③下火一定要低（铁盘导热快，底火高上色难看）；
④出炉时中间看着还略软是正常的，完全放凉才会变脆——放凉后中间不脆可回炉再烤几分钟；
⑤烤好立刻移晾网冷却，冷却后*
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