美乃滋 塔塔酱 鞑靼式沙拉酱 Home Made Mayonnaise & Tartar Sauce
这道「美乃滋 塔塔酱 鞑靼式沙拉酱 Home Made Mayonnaise & Tartar Sauce」用料不复杂：腌黄瓜、刺山柑，再配上葡萄醋、洋葱、鸡蛋。操作顺序大致是：腌、搅、拌、剁。前后大约需要6-8分钟。黄瓜味甘性凉，归肺、胃、大肠经，清润利水，清脆消暑。
食材
步骤
- 材料： 意大利陈年葡萄醋 1tsp （Balsamic vinegar）， 腌渍过的嫩黄瓜（Gherkins）， 洋葱或红葱， 柠檬（尽量选择有机的）， 色拉油（选择无气味的，比如葵花籽油）， 刺山柑（Capers）， 荷兰芹（Parsley） 鸡蛋黄2枚（请选择新鲜质量好的本鸡蛋，味道的好坏就取决于她了） 海盐少许
- 先来制作美乃滋 美乃滋的基本成分只是油，蛋黄，一些柠檬汁或是醋，除了材料的品质，灵活的手腕搅打是唯一的秘诀！ 将鸡蛋黄加葡萄醋打均匀呈现乳化状以后慢慢少量加入色拉油，不停搅拌，大约6-8分钟左右便可完成，用少许海盐调味。 完成的由于自制的美乃滋没有添加防腐剂，在冰箱可以保存2-3天而已，所以尽量新鲜制作，新鲜享用！
- 注： 1. 色拉油一定要慢慢少量的加，同时不停搅拌 2. 如果太浓稠的话可以加少量的水来调节 3. 请选用玻璃容器，尽量避免金属容器，由于加入的醋或者柠檬汁可能会使金属氧化从而影响美乃滋的颜色
- 接着可以来制作塔塔酱啦 将洋葱，刺山柑，腌渍过的嫩黄瓜剁碎，拌入美乃滋，接着加入半个柠檬汁，适量剁碎的荷兰芹，充分拌匀便可！
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- 感谢支持曼步厨房！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
沙拉与拌菜难点：出水/不脆/味单一
【难点】土豆泥沙拉、土豆沙拉、水果沙拉、酸奶水果沙拉、蔬菜水果沙拉、凉拌苦菊、凉拌豆腐皮——六个高频问题。
▍难点1：拌完出一盘水（最常见）
原因：
①食材带水；
②调味汁过多；
③沙拉酱含水量高。
解决：
①所有食材必须彻底控干——土豆泥要蒸熟后压干（可以拌的时候再调湿度）、水果要切好后用厨房纸吸干表面水、生菜要甩干；
②酸奶/沙拉酱要分次加（先加一点拌匀，看干湿度再加）；
③柠檬汁挤在食材上拌匀静置 2-3 分钟再吃（柠檬汁能防止芒果/苹果氧化变色，同时让水果出水更少、口感更清爽）；
④想更清爽可以用橄榄油+柠檬汁+盐自己调汁代替沙拉酱。
▍难点2：土豆泥不绵/不粘
原因：
①土豆没蒸透；
②太干或太湿。
解决：
①土豆要蒸到能轻松插入筷子（用蒸锅上汽后 20-25 分钟，比水煮更容易绵密——水煮会让土豆吸水太多太烂）；
②蒸好后趁热压泥（用压泥器或勺子压，颗粒越细越绵）；
③土豆泥要趁热加黄油/沙拉酱（趁热加才能乳化融合，成品才滑不粘）；
④太干可以加一点点温牛奶或黄油调开；
⑤想更绵密可以加一小勺糯米粉/淀粉（增稠不粘）。
▍难点3：水果沙拉出水/不脆
原因：
①水果水分足；
②放久了。
解决：
①选不易出水的 fruits（苹果、火龙果、芒果、蓝莓这类；西瓜、草莓、桃子很出水，要么去水要么最后放）；
②水果切好后撒一点柠檬汁（抗氧化防氧化变色，还能提香）；
③拌好后立刻吃（水果沙拉最好现做现吃，放 10 分钟就开始出水）；
④酸奶要选浓稠的原味酸奶（稀风味酸奶会稀释整盘）；
⑤不要加盐（盐会让水果出水析出）。
▍难点4：味道单一/不fresh
原因：只有一种调味。
解决：
①三层调味法：底味（沙拉酱/酸奶）+ 提鲜（柠檬汁+一点糖）+ 香气（薄荷叶/罗勒/欧芹/黑胡椒）——这三层齐了味道就立体了；
②加一点橄榄油能带来高级感和香气（尤其是配水果）；
③撒一点坚果碎（核桃、杏仁、腰果）增加香气和口感层次；
④用各种香料提味：黑胡椒、肉桂粉（配苹果/南瓜）、椰