芒果班戟
芒果班戟（做法68）
「芒果班戟」的主料就是芒果、鸡蛋，再配上牛奶。操作顺序大致是：拌、打散。口感细腻，清爽解腻。火候上大约需要0.5小时。关键一步是平底锅加热后一定要文火加入面糊缓缓旋转锅子里的面糊均匀成薄薄的面饼。从食养上讲，芒果味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 将面粉，淀粉和白糖加入牛奶一起充分拌匀
- 鸡蛋打散
- 面糊加入鸡蛋中
- 黄油最先软化
- 加入少许面糊放在黄油中翻拌均匀后加入面糊中混合均匀
- 过滤两遍让面糊细腻光滑
- 过滤好的面糊
- 平底锅加热后一定要文火加入面糊缓缓旋转锅子里的面糊均匀成薄薄的面饼
- 这个用料可以摊十张面皮
- 面皮摊好后包保鲜膜下入冰箱冷藏半个小时，这样才不会抹上奶油融化掉。准备好芒果
- 打发奶油
- 面皮光滑面朝下，抹上奶油加入芒果包裹起来
- 芒果班戟做好了，芒果千层就是一层一层的抹上奶油加入芒果就行。
- 特别好吃没等切开就一人一个吃光了！
适合什么人吃
烹饪难点
班戟皮要薄且不破，黄油煎到起泡才��
小常识
勾芡挂汁：水淀粉比例与时机
炒菜一盘汤、汁不挂食材，是勾芡没做对。原理：淀粉在沸汤中糊化把汤汁抓稠，裹住味道。调水淀粉用冷水（热水会结块），玉米淀粉与水约1:4搅匀。芡汁分厚薄：包芡（糖醋里脊、鱼香肉丝）水:淀粉约5:1，汁全裹食材、盘底见油不见芡；熘芡/玻璃芡约10:1，半裹半流；米汤芡（羹汤）约20:1，稀而透亮。口诀：爆炒用厚、烧烩用薄、羹汤用米汤。时机：主料将熟、汤汁沸腾时淋入，大火快速推匀，分次淋、宁薄勿厚；勾完淋一勺明油封亮。勾后忌久煮（会泄汤变稀）。土豆淀粉勾亮芡、玉米淀粉更稳定，忌用红薯淀粉勾芡。
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