玉米面包子
玉米面包子（做法3）
做一道「玉米面包子」，需要玉米面、面粉，再配上酵母、香菇、腐竹。做法沿清蒸的思路展开：拌、蒸、剁。做好后清甜，清淡宜人。火候上大约需要0.5小时。从食养上讲，玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口；面粉味甘性平。
食材
步骤
- 1，酵母先用温水化开，静置一两分钟。2，面粉玉米粉白糖用筷子充分拌匀。3，加入酵母水，温水，和成面絮。
- 4，接着用手和成面团，三光就好啦（手光，面光，盆光）
- 5，封上保鲜膜，静置半小时以上。等发到一倍大。用手指戳进去不反弹就好了。
- 发成辣么大~小贴士：缩短发酵时间可以用蒸锅的保温功能，先让水热了，关掉保温键，将盆放入去，不用半小时就发好了~
- 剁肉馅
- 剁其他馅，可以根据自己的喜好随便搭配
- 加上喜欢的调料拌拌拌
- 分成大小相等的面团，擀成边缘薄中间厚的面皮，放上肉馅，捏褶子包好~
- 捏的好不好看是次要的，包起来就行，多练几次慢慢就会了哈~
- 码好上锅，接着静置15-20分钟。所谓的二次发酵。随后选上面食键，30分钟就好啦~
- 时间到了就自动断电，等多一两分钟，开盖，嗯，蛮香的~
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
馒头与包子类难点：不开花、塌陷、皮硬、包子褶子不好看
难点一：开花馒头不开花。这是刀切馒头的核心难点。
①「开花」的本质是面团表面的裂纹在蒸汽中扩展，所以面团表面必须「擦」出裂纹——最有效的方法是用擀面杖在面团上轻轻擀几下，再用手拍打几下，让表面形成不规则的裂纹；
②刀要斜着切（45 度角斜切，斜面比平面的裂口大得多，这是斜切馒头能「开花」的关键）；
③刀口要下到底但不能切穿（切穿会因为上下对称而裂得不好看）；
④层次不要超过 4 层（层数太多会互相挤压，反而不开花）；
⑤蒸的时候不能盖锅盖太紧（要留缝让蒸汽压力稳定）。判断标准：蒸开后是一朵完整的「花开」形状。
难点二：馒头塌陷、皱皮。
①发酵要到位（发酵到 2 倍大、按下去快速回弹）；
②「揉面揉到「九分光滑」——宁糙勿过」（这是很多人不知道的关键：面团光滑到一定程度后，继续揉会让面筋过度发展、韧性下降，蒸出来反而皱皮塌陷）；
③醒面时间要够（15-20 分钟，让面筋松弛）；
④蒸的时候火不能太大（大火急蒸汽会让表面瞬间定型、内部不熟，外皮会皱）。判断标准：表面光滑、按下去有弹性、不塌。
难点三：馒头皮硬、不松软。
①中筋面粉为主、高筋面粉加一点点即可（全高筋会太硬）；
②揉面时的水量要足（面团的柔软度决定成品的松软度）；
③发酵时间和温度要对（温度低就延长发酵，不要靠缩短时间）；
④蒸完关火焖 3-5 分钟再开盖（突然遇冷会导致表面回缩发皱）。
难点四：全麦馒头发苦、发硬。
①全麦粉必须和小麦粉按比例混合（全麦粉筋度低，全用会发不起来也发硬，常见是全麦粉 50%+中筋粉 50%）；
②全麦粉要先用温水调成糊静置（让它充分吸水软化）；
③糖可以稍微多一点（全麦的麦香偏苦，糖能平