西葫芦素锅贴
西葫芦素锅贴（做法1）
「西葫芦素锅贴」的主料就是西葫芦、鸡蛋，再配上胡萝卜、面粉、小半根葱。过程属于快炒，主要动作是拌、切、炒、煎。葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
展开其余 1 种食材
步骤
- 西葫芦擦丝！加一勺盐拌均匀等待杀汤
- 和面！可以稍微软一些，盖盖儿等待饧面
- 等待过程准备其他材料！ 炒鸡蛋！ 锅内多倒一些油，比如我炒俩鸡蛋就倒了想炒仨鸡蛋的油量，炒好盛出剁碎待用 葱姜蒜！ 尽量切的细碎 胡萝卜！ 擦丝待用，如果丝太长可以切两刀 西葫芦！ 看到有明显的水渗出，就可以攥干了，不用特别干所以用手就行
- 上图所有食材加入到大一点的容器（我就用了炒蛋锅哈哈）加入盐（一勺半）、鸡精、胡椒粉、十三香、香油、耗油 （不用接着加食用油了）顺一个方向充分拌匀，尝一下咸淡酌情加盐
- 包完这些，馅儿里也没出汤了
- 还包了几个开口的，共35个
- 电饼铛烧热放油，我的锅中间比周围热，所以从外圈往里码，中文火煎一两分钟，加入小半碗水，盖盖儿
- 起锅！！！
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下油（防粘），食材表面要擦干，下锅后别急着翻，定型再翻面
小常识
油炸油温控制：怎么炸得酥脆不回软
炸东西最怕温度不对：油温太低食材在油里泡太久吸油变软塌，太高表面焦黑里面还生。判断油温：丢一根干筷子进油，周围冒细密小泡约五六成热（160度），冒大泡约七成以上（180度）。别一次下太多：食材太多油温骤降变成泡油，不脆还吸油。复炸更脆：第一次炸熟炸定型捞出晾一会，再下高温油复炸30秒逼出多余油，外壳更酥。炸完沥油：漏勺捞出垫厨房纸吸油，别直接堆盘里捂出蒸汽回软。挂糊要薄要抖散，太厚的外壳吸油又抢戏。家庭通用参考：理想油炸温度约180度上下，紧实大块（如鸡腿）可先180度再降到165度慢炸熟透。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App