海肠子炒韭菜
「海肠子炒韭菜」的主料就是海肠子、韭菜，再配上伴蒜。过程属于快炒，主要动作是切、炒。做好后入味，锅气十足。其中最要紧的一步大约需要3分钟。从食养上讲，蒜味甘性平；斤海肠子味甘性平。
食材
步骤
- 四斤的海肠子，一小盆儿呢～粉粉的白白的我就问你像不像^_^！（请原谅我邪恶了）
- 切记～开水抄一下，不用很久3分钟左右啦吧～来个181秒什么的，随后你会发现它们都是出了很多黏黏的液体～^_^（我又一次的邪恶了）
- （敲黑板）～此步骤很重要：用剪子将海肠子的两头剪掉，就是它的头和尾（不用剪太多）随后接着从中间从头到尾剪开，将它的内脏和肠子都弄出来洗干净（透明的薄薄的，像不像**套）；海肠子里面都是血水和肠子，4斤的海肠子也就出一碗肉，清理的时候场面相当血腥～
- 哒哒哒哒～备料～!中间历程很心酸很血腥!蒜切成片哦～
- 蒜+花椒爆香～
- 随后下韭菜，放酱油+白糖+蚝油，煸炒ing；韭菜炒到8分熟。
- 放海肠子爆炒！爆炒！随后记着调和一些淀粉水！（因为海肠子水分太大，放淀粉会让它粘稠一些入味儿）不要炒太久哦～来个350秒吧～
- 粗锅鸟～
适合什么人吃
烹饪难点
锅要烧热、油温够（不粘不出水），全程大火快炒，盐最后放（早放出汤）
小常识
爆炒不出水：热锅凉油+大火快炒+晚放盐
家常炒菜出水发柴，根子在火候和时机。一、锅要够热：空锅大火烧到微微冒烟（水滴进锅立刻滚动汽化）再倒油，倒油后转锅让油铺满锅壁形成油膜，这步防粘且让食材受热均匀；冷锅冷油必粘锅出水。二、油量只需1-2勺（约10-15ml）铺满锅底，多了变煸炒不清爽，少了易糊。三、食材必须沥干：蔬菜洗净后用厨房纸吸干表面水，肉类腌后攥干汁水，带水下锅瞬间降锅温导致出水还溅油。四、爆香用中小火：葱姜蒜干辣椒小火煸1-2秒，糊了发苦。五、下锅后全程大火快炒：肉类划散变色立刻盛出（久炒变老），蔬菜大火翻炒1分钟内断生，菜梗先下菜叶后下。六、盐一定最后放：盐会让细胞脱水出水变软，快出锅时放盐+生抽蚝油，翻炒5-10秒立刻关火，整菜不超过2分钟。盖锅盖会焖出水、菜变黄，全程忌盖。判断火候：锅里滋滋响但不冒烟=火候刚好；大量冒烟发呛=太猛。
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