贵州小米鲊
「贵州小米鲊」以克小米、五花肉为主料。做法走的是清蒸的路子，依次蒸、切。关键火候大约需要15分钟。五花肉味甘性平。
食材
步骤
- 小米提前一天泡水，冲洗干净，滤干
- 精选五花肉
- 红糖准备好（家里做的是成块的碗状古法红糖）
- 滤干的小米上蒸锅蒸熟，大概15分钟
- 五花肉适量，切成小片
- 将蒸好的小米，五花肉，红糖混合
- 加少量水，混匀
- 蒸熟的小米鲊（失败的颜色）
- 冷却了，可以放冰箱保存，要吃的时候接着蒸熟便可
- 总体来说，步骤如此，但是失败了，不是贵州风味的小米鲊，因为没有用贵州当地的糯小米，是网购的大黄米，红糖也没有古法手工红糖好吃
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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