跟庄祖宜做简单又好吃的啤酒鸡肉饭
「跟庄祖宜做简单又好吃的啤酒鸡肉饭」以去骨鸡腿肉、毛豆为主料，再配上啤酒、一人份米。做法走的是炖煮的路子，依次腌制、腌。关键火候大约需要2小时。蒜味甘性平；鸡腿味甘性平。
食材
步骤
- 全部材料就只有酱而已！是不是很简单！鸡腿肉冲洗干净切成小丁（小块），用酱油腌20～30分钟（如果时间充足可以腌制一两个小时或者过夜），毛豆冲洗干净待用。（我为了让味道更足放了黑蒜酱油和生抽，如果没有黑蒜酱油之类的调味酱油只放普通酱油也没关系）
- 将腌制好的鸡肉连剩余的酱汁和毛豆一起加入锅中，加入啤酒和鲣鱼粉翻拌均匀，旺火煮开，转文火炖10分钟左右，在此期间将米淘好下入，翻拌均匀，继续文火焖20分钟左右至米饭全熟便可。
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
禽肉烧制与焖炖难点：鸡肉发柴、带腥、姜味刺鼻、配菜不入味、越炖越干
难点一：鸡肉炖完发柴。鸡腿肉炖久了会柴，鸡胸肉更不耐炖——所以土鸡焖烧要砍成小块并去掉部分鸡油（肥油太多会腻），鸡胸完全不用于长时间焖烧。炖的时间控制在 20-30 分钟（砂锅）或 1-2 小时（土鸡），中途不要反复开盖，每次开盖都会让水分和香气跑掉。
难点二：鸡肉带腥。三个处理层次：
①焯水要用冷水下锅，加姜片和料酒，水开后撇净浮沫；
②炒制时先把水气炒干——鸡肉下锅后中大火炒几分钟，炒到「油从浑浊变得清亮」，这一步是把血水和生腥味逼出来的核心，很多人跳过所以腥味去不掉；
③用啤酒代替料酒（板栗烧鸡里的关键一步），啤酒能去腥增香且让肉更嫩，姜母鸭则靠老姜擦锅内壁再下姜片来去腥。
难点三：姜味刺鼻、盖住所有味道（姜母鸭常见问题）。姜母鸭的姜是主角，但过量会发苦发辣。关键处理：姜要切片不能剁碎（碎姜释放姜辣素快、味道尖锐），分两次放——炒香时放一半提底味，炖到中途再放一半补足；老姜要先干锅煸出香味再用，这样姜味是香不是冲。加醋可以钝化姜的辛辣感，这是家常去姜味的有效手法。
难点四：配菜（板栗/土豆/芋头）不入味、炖不粉。三个原因：
①配菜没有过油/煎过，直接下锅它本身是干的、不吸收汤汁；
②下锅太早（板栗早放会炖成泥）；
③汤汁不够。正确顺序是：
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App