橘子慕斯
家常做「橘子慕斯」，主角是橙皮、蛋黄，再配上鱼胶粉。操作上是典型的水煮：搅、泡发、冷藏、拌。火候上大约需要2小时。从食养上讲，清水味甘性平；大概橙皮味甘性平。
食材
步骤
- 将材料1全部下入平底锅里，文火但水分收干，备有。
- 橙皮排贴在模底，将海绵蛋糕或戚风蛋糕下入模底。（就像这样，盗用一下偶像的，没照就是不方便）
- 将材料2下入锅内，文火，边煮边搅拌，成奶浆。（不要将奶煮熟了哦，煮熟会有一颗颗的，那最好过过筛）
- 将材料5放入蛋奶浆中搅拌，材料3的鱼胶粉添入清水提前泡发，隔水加热成液态，接着加入橙汁蛋奶浆。（蛋奶浆加橙汁）
- 将蛋奶浆（加有鱼胶粉的）盖上保鲜膜下入冰箱冷藏25度左右，变成酱汁一样浓稠。
- 将材料4动物鲜奶油加细砂糖打发至七分发。（打蛋器提起的尖峰下垂，接着次盗图哈哈，求原谅）
- 将橙汁奶浆加入鲜奶油中，用橡皮充分拌匀，作为慕斯馅。
- 将混合好的1/2慕斯馅加入模具内。
- 接着盖上第2片海绵蛋糕或戚风蛋糕（这片蛋糕要比蛋糕模小一点啊，大概剪1cm就可以了。）
- 最后吧剩下的1/2慕斯馅加入模具内，接着下入冰箱冷藏2小时。
- 接着将材料6混合，隔水加热成液态，放凉至25度，接着加入蛋糕顶部，下入冰箱冷藏2小时，装饰便可。
- 装饰后。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
糕点布丁类难点：不开花/不成型/太甜/粘模具
【难点】枣糕、桂花糕、牛奶炖蛋、椰奶冻、qq糖布丁、舒芙蕾、豆乳盒子、芒果慕斯——六个高频问题。
▍难点1：蒸糕不开花/不开裂
原因：
①糖放太多抢酵母活力；
②面糊稠度不对；
③温度不对。
解决：
①糖要控制在面粉的 8-10%（发糕靠糖提供甜味，但糖多会让酵母活力下降、面糊发不起来）；
②面糊调到能缓缓倒下的稠度（像浓酸奶），太稀发不起来、太稠不开花；
③发酵要到位——28℃ 发酵 1 小时到 2 倍大，手指戳洞不回缩不塌；
④上锅后要有足够水汽（水汽足才裂得漂亮）；
⑤表面可以刷一层水淀粉（比单纯刷水效果更好）。
蒸鸡蛋糕的额外要点：
①面糊不要过筛（过筛会去掉气泡影响开花）——但要搅匀不要有块状；
②大火上汽后转中火，蒸的时候锅盖上可以盖保鲜膜/盘子防止水滴落（水滴会造成表面有气孔不美观）；
③蒸好焖 3-5 分钟再开盖（骤然开盖会塌陷）。
▍难点2：粘模具/不成型
原因：
①模具没刷油；
②倒太满；
③没熟就脱模。
解决（这是蒸糕类最高频问题）：
①模具一定要刷油或垫油纸；
②面糊只倒七分满——这是不开花也不溢出的底线（倒满是蒸不开花的直接原因）；
③上锅后水汽要足；
④出锅后稍等 3-5 分钟再脱模（太烫时脱模必粘）；
⑤温和做法：先在模具底部刷一层薄油，倒入面糊后轻轻晃一下让表面平整（表面平整蒸出来才漂亮）。
▍难点3：布丁不成型/不凝固
原因：
①温度太低或时间不够；
②配方胶体不足；
③温度太高会开裂。
解决：
①水浴法是防裂的关键——模具外面包两层锡纸（防水渗），放在一个装了热水的烤盘里（水位到模具一半），受热温和、不会骤变；
②水温要稳定（150-160 度，太高会开裂）；
③烤到中途不要开烤箱门；
④半熟芝士/半熟布丁的判断是中心晃动但边缘凝固；
⑤冷藏要充分（至少 4 小时，最好过夜）；
⑥全熟的要烤到中心完全凝固（牙签插入拔出来干净不粘）。
▍难点4：口感粗糙/有颗粒
原因：
①材料没软化就打；
②蛋没打匀；
③吉利丁没融好。
解决：
①奶油奶酪必须室温软化到能轻松压下去（不然打出来是颗粒状的）；
②鸡蛋要充分打散（不要有蛋白块）；
③吉利丁要隔水完全融化（泡软后隔