金丝火腿蛋早餐
金丝火腿蛋早餐是道家常菜，核心用料是土豆、火腿。做法以煎制为主：切、煎。成菜绵软，咸鲜适口。从食养上讲，土豆味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵软家常；火腿味甘性平。
食材
步骤
- 将土豆和火腿切成细条，本来想说切成丝儿的，但是很心虚，因为我自己切的也不是很细，就是大概1.5毫米那么细吧，太细了也不好。这一步比较费时间，因为刀功不好，但是我知道机智的你们会使用刨子之类的工具。 火腿用的就是德国超市里常见的圆形火腿片（包装上还写了“美味的”，不要脸），你们用啥都行，比如说小时候很爱吃的双汇王中王。
- 将切好的土豆和火腿放在碗里，加一点油、一丁点儿盐（一丁点儿就可以了）还有一点胡椒粉或者胡椒碎，用手抓匀。
- 平底锅里热油，油不要多，早餐别吃那么油腻，全程用文火，油五成热时下入土豆条和火腿条的混合物，平铺好，最后弄成一个圆形。当然了，你们想弄成四边形、六边形我也没意见。顺便放两根小香肠（sausage）进去煎。 慢慢煎，甭着急。
- 这里呢就要分情况了，喜欢土豆焦一点的可以转中温火多煎会儿，不喜欢焦一点的就一直用文火煎，煎一会儿后打个鸡蛋在土豆和火腿的上面。
- 盖上锅盖，继续用文火煎。
- 慢慢地，会发现蛋清变白，这个时候又要分情况了，有的人喜欢蛋黄全生，有的人喜欢蛋黄半生或全熟，根据口味来控制时间，做好了就可以先盛出来了。
- 转中温火，煎小香肠，一小会儿的功夫就可以将小香肠煎好了，判断小香肠有没有煎好就看表面有没有变焦。
- 盛盘，加两片全麦吐司，接着倒杯橙汁，完美！
适合什么人吃
烹饪难点
蛋液打散加一点水或料酒（更嫩更蓬），油温五成热下锅，蛋一凝固就出锅（炒老了发柴）
小常识
鸡蛋熟度难点：炒蛋发老/蒸蛋蜂窝/煮蛋时间/蛋黄发绿
【难点】鸡蛋是最容易做糟的食材。四个高频问题：炒蛋发橡皮、蒸蛋满脸蜂窝、煮蛋时间记不住、蛋黄外围发绿发灰。
▍难点1：炒蛋发老
原因：蛋白质受热过度收紧挤走水分；油少锅温不够也导致蛋不膨胀。
解决：
①油要多、油要热——油热了蛋液下锅才会瞬间膨胀蓬松成大块；
②七八分熟还有点湿润时就盛出，出锅看着「稍欠一点」才是刚好，余温会继续把它做熟；
③全程中小火，大火必老；
④蛋液里加一小勺水或牛奶（约一个蛋 10 克）能让炒蛋更嫩、也省油；
⑤加几滴醋去腥；
⑥用筷子炒比锅铲受热更均匀、也更蓬松。
▍难点2：煎蛋蛋白老、蛋黄没熟（矛盾）
原因：蛋白贴锅底熟得快，蛋黄在上面熟得慢；等蛋黄凝固，蛋白早已老。
解决：蛋白定型后沿锅边淋一小勺水，立刻盖盖，让蒸汽从上方加热蛋黄，两边同时到位。焖 20 秒=蛋黄结薄膜内部全流；40 秒=溏心；1 分钟以上=全熟。想要焦脆蕾丝边是另一路子：油多一点烧到微冒烟再下蛋，蛋白边缘立刻起泡变金黄。
▍难点3：蒸蛋满脸蜂窝（月球表面）
原因：这是头号元凶，而几乎没人知道——自来水里溶解大量空气，一加热气体往外逃，而蛋液正在凝固，气泡被永久封在里面。
解决：
①改用温开水（凉白开兑热水，40-45℃），蜂窝立刻少一大半；
②过筛一遍滤掉搅打产生的气泡；
③轻打到不挂丝就行，别猛打（打进空气等于制造更多蜂窝）；
④盖保鲜膜扎孔或加盖，防止锅盖水滴在蛋液表面砸出坑；
⑤水蛋比 1:1.5（一个蛋约两个半蛋壳的水）；
⑥**中小火蒸
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