红烧牛排骨炖米粉
家常做「红烧牛排骨炖米粉」，主角是前期牛排骨处理、牛排骨，再配上八角、大葱、料酒。操作上是典型的炖煮：煮、切、炒。口感入味，醇厚温润。其中最要紧的一步大约需要10-12分钟。八角味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 首先买回来牛排骨清水冲洗干净后，下入锅里随后添入清水没过牛排骨，加入1颗八角，两段大葱，料酒适量，开煮。
- 开中大 煮至沸腾，关照过炖煮10东西，将骨头里面的血沫逼出来，熄火倒出来冲洗干净排骨便可。 温馨提示：喜欢吃牛腩的也可以整块加入切记不要切成块。
- 煮10分钟后拿出来清洗干净血沫，这步骤很重要。
- 准备炒糖色，很重要的步骤。 温馨提示：炒糖色废锅所以我选择高压锅。 材料：玉米油适量，小冰糖适量，小中温火。
- 炒糖色要控制好火候，中小 有点冒烟出颜色了，赶紧熄火先加入排骨牛腩块，用铲子或者筷子给排骨裹上糖色速度要快。
- 糖色裹均匀后加入没过排骨的清水，火也可以开中旺火了。
- 加够水后，加入适量酱油，黑胡椒酱，耗油，白砂糖，盐适量，盖上高压锅中旺火，上气后转小 压10-12分钟，直接泄气开盖。
- 高压锅泄气后开盖，加入萝卜块，炖煮到适合自己的口感。
- 萝卜炖煮入味合适后，加入豆皮继续炖煮一会，撒上葱花，或者放上自己喜欢的米粉搅拌就可以吃了，教程到此为止，也可以烧番茄味，或者干煎，你们自己发挥吧。
- 红烧牛排骨炖米粉
- 简单又美味的红烧牛排骨，小孩子吃推荐番茄酱味道特别是自己熬煮的，自制番茄酱看我另外一个食谱。
适合什么人吃
烹饪难点
冰糖小火炒到枣红色立刻下肉（过火发苦），加开水没过肉，小火炖足40-60分钟，最后大火收汁不停翻防糊
小常识
肉类熟度难点：牛排/猪肉 变柴/咬不动/中间粉红
【难点】肉煎/炒好之后问题集中在三点：咬不动、瘦肉发柴、看着熟了一咬是粉的。
▍难点1：瘦肉发柴（最常见）
原因：蛋白质受热过度收紧，把水分挤出去了。瘦肉没有脂肪保护，煎过头就是橡皮。
解决：
①提前回温——冷藏肉室温放 20-30 分钟再煎（外冷内热会造成外熟里生，救不回来）；
②认准厚度配时间：1.5cm 厚约 3-4 分钟/面，2.5cm 约 5-6 分钟/面；
③出锅后必须静置 5-10 分钟再切，让肉汁重新分布——这一步能挽回流失的大部分水分，切早了汁全流盘底。
判断：切开后肉汁不是涌出来而是微微渗出、断面不干涩，就是对的。
▍难点2：牛排中间粉红但不是熟
原因：外面煎得颜色很深，内部还是冷的。厚牛排大火快煎只会让表层焦化，中层来不及熟。
解决：改「低温慢煎」——锅温先低温把中心带上来，最后高温快速上色。厚切牛排建议先用低温煎到内部 3-4 分钟，再大火每面各 30-60 秒成焦壳。全程避免频繁翻面（每次翻面都损失汁）。
判断法：有温度计就用中
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