韭香蛏子
韭香蛏子是道家常菜，核心用料是蛏子、韭菜，再配上蒜泥、姜、姜片。做法以快炒为主：切、炒。蒜味甘性平；蛏子味甘性平。
食材
步骤
- 将养净洗清的蛏子，放入开锅的水里焯开，等壳张开时
- 盛出，去除黑膜，将一半蛏子肉挖出，控干水分水
- 另一半蛏子肉留在壳里，等下放上蒜泥围边
- 韭菜切成段，姜，红椒切成片，蒜剁成泥
- 热炒锅，先将姜片煸香
- 接着下入韭菜，煸炒片刻
- 随后加入蛏子肉，加点黄酒，盐，鸡精，快炒几下就OK了
- 另一半煮熟带半边壳的蛏子，放上蒜泥，韭菜末，淋上热油
- 盛盘上桌啦
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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