紫苏牛排
「紫苏牛排」的主料就是牛排、手抓饼，再配上黑胡椒。过程属于烘烤，主要动作是烤、腌制、煎、切。紫苏味辛性温，归肺、脾经，解表散寒，辛香灵动；牛排味甘性平。
食材
步骤
- 自己种的紫苏，专门用来吃烤肉的。
- 拿出一块原切牛排化冻，应该是经过稍微腌制的，所有不用任何处理，没放盐，我吃牛肉放的佐料很少。
- 放平底锅里旺火反正面煎几下就熟了，八分熟吧，不老就可以。 将洗好的紫苏放在一起。
- 看左边，烙了一张手抓饼，因为想吃卷饼烤肉的感觉，别说我不会吃，往下继续看。
- 拿一页小饼，放上一张紫苏，两张也可以，我的紫苏叶小。 随后接着放上一块切好的牛排。
- 就这么一卷，一口一个，焦滋滋的牛排和热乎乎的小饼，加上中间的紫苏叶，真的是口口香，特别香！ 牛排三分钟起锅，小饼一分钟起锅，吃可以五分钟，看似简餐其实很高大上，可以配上小酒~
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
肉类熟度难点：牛排/猪肉 变柴/咬不动/中间粉红
【难点】肉煎/炒好之后问题集中在三点：咬不动、瘦肉发柴、看着熟了一咬是粉的。
▍难点1：瘦肉发柴（最常见）
原因：蛋白质受热过度收紧，把水分挤出去了。瘦肉没有脂肪保护，煎过头就是橡皮。
解决：
①提前回温——冷藏肉室温放 20-30 分钟再煎（外冷内热会造成外熟里生，救不回来）；
②认准厚度配时间：1.5cm 厚约 3-4 分钟/面，2.5cm 约 5-6 分钟/面；
③出锅后必须静置 5-10 分钟再切，让肉汁重新分布——这一步能挽回流失的大部分水分，切早了汁全流盘底。
判断：切开后肉汁不是涌出来而是微微渗出、断面不干涩，就是对的。
▍难点2：牛排中间粉红但不是熟
原因：外面煎得颜色很深，内部还是冷的。厚牛排大火快煎只会让表层焦化，中层来不及熟。
解决：改「低温慢煎」——锅温先低温把中心带上来，最后高温快速上色。厚切牛排建议先用低温煎到内部 3-4 分钟，再大火每面各 30-60 秒成焦壳。全程避免频繁翻面（每次翻面都损失汁）。
判断法：有温度计就用中
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App