小儿川贝枇杷膏
做一道「小儿川贝枇杷膏」，需要枇杷、川贝。做法沿水煮的思路展开：蒸、煮。从食养上讲，斤枇杷味甘性平。
食材
步骤
- 先将枇杷梗摘掉，丢水里，加点盐搓干净，比较脏或碰坏的皮可以撕掉。
- 如果要去皮，从底部蒂头开始撕会容易些，蒂头和内核全部去除干净，全部果肉需要接着洗一次并控干水分水分。个人觉得熬制完的酱那些皮很好吃，所以看起来比较好的皮都保留着。
- 处理好的果肉和冰糖一起下锅煮，开始中温火煮开，让冰糖融化，蒸发掉大量水份，随后开始文火慢煮，时不时翻动加速水份蒸发，以及防止烧糊。
- 川贝在网上买的，要买的话得选这种小颗的，药效比那种矮圆的川贝母要好很多。（有需要的搜关键词：山海一盅|野生特级川贝母50g农家diy枇杷蜜儿童正品松贝 限时包邮）
- 称取10g川贝，不需要清洗。
- 将10g川贝打成粉末状，尽量打细一些，以便更好的混合在枇杷果肉里。
- 大概熬煮到这个状态加入川贝粉，翻拌均匀，继续熬。我是熬了大概2.5个小时到这个状态。请忽略此时枇杷的颜值，毕竟我们更需要的是它的灵魂。
- 熬4个小时，水份明显都蒸发掉了，果酱变得很粘稠，有点半透明的状态，就可以了。晾凉，装瓶，搞定
- 每次吃就1茶匙的量，可以直接吃，也可以冲水温水喝，1日3次。记得勺子要保持干燥，用完盖子也要盖紧。
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
糖水与甜品小吃难点：不成形、发苦、酒味重、糖浆不到位
难点一：甜酒酿（酒酿/醪糟）不甜、酒味重、有杂味。
①「酒曲」是成败关键——要用新鲜的酒曲（醪糟曲），陈年的曲活力不足不会发甜；
②米要提前泡透（泡 2 小时以上，让米充分吸水）；
③拌曲后要保温（35 度左右最合适，太热会杀曲，太冷不发酵）；
④发酵时间 24-48 小时，时间不够不甜、过长会酸；
⑤容器要密封（氧气和杂菌都会导致变质）。判断标准：打开盖有明显的酒香、米粒粘成一团、能拉出丝。
难点二：柚子皮糖发苦、返砂。这是中式糖水的核心难点。
①柚子皮必须用「盐搓 + 清水泡」彻底去苦（柚子皮的苦味主要在白瓤，盐搓能去掉一部分，泡 1-2 天换水多次）；
②糖浆必须熬到 115-120℃（这是成败的唯一关键变量，糖浆不到温度就挂不住糖、到了就返砂）；
③熬糖浆时沸腾前绝不能搅拌（搅拌会破坏结晶，冷却后就会返砂成颗粒）；
④糖和水的比例要够（糖太少挂不住，太多糖会硬）。
难点三：红薯丸子炸不成形、下锅就散。
①红薯必须蒸透压成泥（有硬块就散）；
②加糯米粉增加黏性（红薯淀粉不够，必须靠糯米粉）；
③搓丸子前手上蘸水或油（防粘）；
④油温五成热下锅（温度高会立即定型，太低会散）；
⑤炸的时候不要立刻翻动（等表面定型再动）。判断标准：外酥内糯、能咬出丝。
难点四：川贝陈皮柠檬膏不出膏、味道单一。①川贝和陈皮必须先煮出味（川贝不先煮出
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