土豆油面筋双菇炒肉片
做一道「土豆油面筋双菇炒肉片」，需要梅花猪肉、土豆，再配上香菇、蘑菇。做法沿快炒的思路展开：腌制、切、炒、泡发。成菜绵软，锅气十足。火候上大约需要0.5小时。从食养上讲，猪肉味甘性平，归脾、胃、肾经，滋阴润燥，家常百搭；土豆味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵软家常。
食材
步骤
- 1、梅花肉切成片，用适量料酒、盐、糖、淀粉翻拌均匀腌制半小时以上。
- 2、土豆去皮切成片，面筋用水泡软，香菇切成片待用。
- 3、起炒锅，将肉片过油盛出。
- 4、净锅放油，锅热下入土豆片炒至熟透后，加入香菇片，加入泡发面筋盖上锅盖中温火煮开起锅盛盘。
适合什么人吃
烹饪难点
锅要烧热、油温够（不粘不出水），全程大火快炒，盐最后放（早放出汤）
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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