红豆椰汁千层糕
红豆椰汁千层糕（做法2）
这道「红豆椰汁千层糕」用料不复杂：马蹄粉、椰浆，再配上红豆。烹饪顺序按清蒸来——煮、搅、蒸。关键火候大约需要10分钟。按食养的说法，马蹄粉味甘性平；碗水味甘性平。
食材
步骤
- 步骤一 先用水将红豆煮一下，将红豆煮到爆开口便可，但尽量将水收干。
- 步骤二 将红糖放到锅里，用4碗水将红糖溶解。
- 步骤三 将马蹄粉放到盆里，用4碗水将马蹄粉开成粉水。
- 步骤四 用一个大汤勺从步骤三挠一勺到步骤二的糖水里，将一勺粉水放入去以后尽快搅均匀煮开直到看见冒泡为止，这时停火放到一边静至10分钟左右，随后将步骤三剩下的粉水全部倒进去，搅均匀待用。
- 步骤五 将椰浆全部加入大盆里
- 步骤六 将步骤四的生熟粉糊二分之一放到红豆处(即步骤一)，二分之一放到椰桨处(即步骤五)，两者都搅均匀。
- 最后就可以开锅蒸了，由红豆粉糊开始，蒸熟红豆后接着放一层椰浆粉糊。由此类推。
- 大约45分可以蒸熟一盆
适合什么人吃
烹饪难点
原料配比要准，现做现喝（久放分层、氧化变色）
小常识
糕点糖胶配比难点：不成型/太硬/发苦/上色不均
【难点】中式糕点（绿豆糕/山楂糕/阿胶糕/猫耳朵/菠萝饭等）做出来不对，问题几乎都出在糖和胶的比例与熬制上。
▍难点1：不成型（切块时碎/散）
原因：糖胶熬得不够稠，或胶冻时间不够。
解决：熬糖要熬到「能抱团」再离火——判断标准是铲子舀起糖浆能拉出稠线、能挂在铲子上不掉。熬好后倒入容器压实、震平，冷却到完全凝固（约 2-4 小时，视室温）再切。切之前刀在火上烫一下擦净，每切一刀擦一次，块才平整不粘。
▍难点2：太硬、太甜、入口发苦
原因：糖放太多；或熬糖火太大导致焦化。
解决：糖与胶的比例要按品类定，不能一律照搬——山楂糕糖比例高、绿豆糕要靠抢沙的干粉感、梨膏糖类糖胶比更高。做甜度调整时优先减糖而不是减胶，减糖不会影响成型。
避免发苦：全程小火，糖一旦开始冒大泡就要离火（焦化是不可逆的，一旦发苦只能倒掉重来）；熬好后加少许柠檬汁或麦芽糖，能让甜味更柔和不单调。
▍难点3：颜色不均、成品发黄发暗
原因：
①用错糖粉（含杂质的糖粉会影响膨化与成品颜色）；
②糖浆熬过头。
解决：糖
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