宝贝们的爱心早餐
家常做「宝贝们的爱心早餐」，主角是爱的早餐。操作上是典型的清蒸：炸、烤、蒸。从食养上讲，爱的早餐味甘性平。
食材
步骤
- 黑椒煎牛排、炸鸡翅、吐司披萨、吐司片、清炒甜豆
- 香菇胡萝卜竹筒饭、火腿培根吐司披萨、奥尔良烤翅、清炒西兰花、鲜榨橙汁
- 蒜香排骨、方块肉松紫菜小贝、素戚风卷、竹报平安（水果）、银耳莲子枸杞红枣羹
- 火腿吐司披萨、紫菜寿司、银耳羹
- 铜锣烧、鸡柳、灌汤小笼包、蒸红薯、蒸玉米、牛奶、白粥
- 火腿培根面包、灌汤包、盐焗鹌鹑蛋、鲜榨橙汁
- 三明治（自己烤的吐司）、华夫饼、烧卖、红心猕猴桃、玉米牛奶羹
- 培根火腿披萨、蒸虾饺、红心猕猴桃、银耳莲子枸杞红枣羹
- 方型肉松紫菜小贝、奥尔良烤翅、素炒荷兰豆、蒸玉米、紫菜寿司、白粥
- 糯米烧卖、蛋挞、榴莲披萨、清炒荷兰豆、香菇炖土鸡汤
- 榴莲披萨（和上张重叠了）、暂时到此，国庆后更新，排序没按时间来，记不住，之后会尽量按每日排序
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
贝类与鱼难点：扇贝不开口/鱼肉碎/蒸鱼不嫩/汤发腥
【难点】扇贝、蛤蜊、蚬子、鱿鱼、鲍鱼以及各类清蒸鱼，四个高频难点。
▍难点1：贝壳不开口（以为没熟）
原因：受热不够；或贝本身已死。
解决：没开口说明火候不足，加蒸 1-2 分钟即可。但如果同批其他都开了只有个别不开，那是死贝，直接丢掉。
各品类时间：蛤蜊/蚬子 3-5 分钟（先开先夹，开了立刻夹出，否则肉质变老）、生蚝 3-4 分钟（壳微张裙边卷起）、扇贝 3 分钟（贝柱离壳、肉一碰就掉即熟）。
▍难点2：蒜蓉粉丝蒸扇贝/蒸贝类不鲜、有腥味
原因：
①贝没吐沙；
②蒸出的汁没倒掉；
③蒜蓉炒过发苦。
解决：
①贝类买回来要吐沙（清水加几滴油泡 1-2 小时，或加盐），不吐沙直接蒸会沙口；
②蒸完盘底渗出的汤汁必须全部倒掉——那层汁是腥味聚集处，倒掉后再淋豉油和热油；
③蒜蓉要小火炒到微黄出香就关火，炒焦了会发苦盖住海鲜味；
④蒸屉底铺姜片葱段（姜葱挥发性物质随蒸汽带走腥味）；
⑤虾线、蟹鳃蟹心这类内脏必须去除，这是腥味主要来源。
▍难点3：清蒸鱼不嫩/鱼肉发柴
原因：
①蒸过头；
②鱼没新鲜或大小不合适。
解决：时间按大小：一斤左右的鲈鱼/多宝鱼约 8 分钟；一斤半的多宝鱼也是 8 分钟。鱼眼变白凸出、筷子能轻松穿透背鳍最厚处且拔出不带血水，就是全熟的信号，看到就立刻关火。
多蒸一分钟鱼肉就老一分。离
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App