花开富贵（蒸肉末茄子）
「花开富贵（蒸肉末茄子）」以肉末、茄子为主料，再配上料酒、葱、鸡蛋。做法走的是清蒸的路子，依次拌、切、蒸、煮。成菜嫩滑，清淡宜人。按食养的说法，葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 肉末里先加入葱末，接着下入一勺料酒，一勺生抽，一小勺盐，喜欢香味独特可以撒入一点胡椒粉，接着下入一点鸡精提鲜，充分拌匀，加入一颗鸡蛋接着充分拌匀。接着加入两勺淀粉，可以更加嫩滑，如果太干可以加入一些水。
- 将洗干净的茄子，一个个，切好，中间开口夹肉末，如果断了也没事，两边之间夹肉末也可以。我的刀功不咋地，大小和厚度都不一样
- 茄子夹肉摆盘，呈花一样，像是花开富贵。在茄子的两侧接着抹一点点油，这样就不会太粘盘子。
- 下入锅中，旺火蒸煮，不用担心好没好，时间久点会更加嫩。蒸完会出水，可以倒出多余的水。
- 最后调制浇头（酱汁），蒜切末，用油煸出香味，加入生抽、一丢料酒，接着加入调好化开的淀粉水，煮制粘稠，浇在茄子上。
- 最后的成品如图，我的盘子小了，摆的不太好看。
适合什么人吃
烹饪难点
水开后再上锅，时间要足，中途别开盖，出锅趁热调味
小常识
蒸菜万能公式：水开上锅与防出水
鲜嫩蒸菜讲究水开上汽再下锅、大火足汽，冷水蒸会鲜味流失肉质发老。蒸鱼约1斤大火8分钟，关火虚蒸3分钟（靠余温熟化更嫩），出锅倒掉盘底腥水再淋热油蒸鱼豉油；鱼身垫葱段架空受热更匀。蒸蛋羹蛋液与温水1比1.5，温水搅匀过筛去泡、盖保鲜膜扎孔，中小火8到10分钟加焖2分钟，大火会出蜂窝。蒸肉铺平不堆叠，排骨大火25分钟；粉蒸肉等厚块冷水上锅慢蒸1小时以上。防冷凝水滴坏蛋面可盖留缝或扣盘，蒸制中途不揭盖。
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