电饭锅枣糕无泡打粉
做一道「电饭锅枣糕无泡打粉」，需要共鸡蛋、牛奶，再配上无核红枣、一丢丢芝麻。做法沿烘烤的思路展开：切、冷冻、搅、拌。成品细腻，吃起来外脆内软。其中最要紧的一步大约需要50分钟。从食养上讲，红枣味甘性温，归脾、胃经，补中益气、养血安神，炖煮添暖；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 红枣用开水泡一会儿。泡软。切成小丁丁。或者用破壁机打成泥。不好意思。。忘了拍了。 打成泥吃起来更细腻，要是切成小丁就有一些颗粒感。随自己的心意
- 准备两个干净，无水无油的盆。五个鸡蛋，蛋清蛋黄分离。蛋清大概180克。蛋黄120克。我用的鸡蛋比较大
- 将蛋清放到冰箱里冷冻上
- 在蛋黄里加入60g红糖。懒得筛，直接搅拌
- 搅拌至红糖融化。别将鸡蛋黄给打发啦。搅拌红糖融化就行
- 70克黄油隔水融化。 你也可以用一切的没有味道的食用油，比如玉米油。 其实枣糕都是用玉米油，我家黄油多，有啥用啥吧
- 加入低筋面粉。充分拌匀。筛不筛都行。勤快的同学筛。懒人就多搅拌。一样顺滑
- 加入牛奶。继续充分拌匀
- 这是搅拌好的样子
- 加入60克黄油。继续充分拌匀
- 一定要充分搅拌好。这是搅拌好的样子。油全部吸收进去了
- 将之前准备的枣放入去。充分拌匀 其实没啥先后顺序，就记住每一步都要充分拌匀接着进行下一步
- 随后我们将电饭锅预热。在锅底将剩下的10g黄油刷进去，方便脱模 烤箱的同学这一步可以预热烤箱了。应该是165度预热。大概吧我这是八寸的量。记得用八寸模具
- 拿出冷冻好的蛋清。滴两滴柠檬汁 我这个柠檬是淘宝买的，5毛钱一个。我还是喜欢新鲜的。也可以用白醋代替。目的是稳定蛋白，去掉腥味。 我倒是没觉得鸡蛋怎么腥，倒是一股鸡屎味儿。不放柠檬鸡屎味太重了。
- 直接打发成这个状态。 提起打蛋器，有尖角，不消失，直立立的。打发过了也不影响吃。反正这也就是在家吃哈哈哈 为啥要冻呢，就是怕消泡。
- 先挖一铲子打好的蛋白。翻拌！翻拌！一定要翻！翻均匀
- 将剩下的蛋白分三次都翻拌到之前的红枣面糊里
- 倒进已经预热好的电饭锅里。抓起电饭锅内胆的两个耳朵。在垫子上使劲的震。将气泡震出去。将面糊震平整。撒上熟的芝麻 你的电饭锅内胆要是没耳朵。那一定小心烫着手爪子
- 将内胆放入去。启动蛋糕模式！我家俩电饭锅都是50分钟 如果是老式电饭锅。那就一个劲的煮饭，跳保温，接着煮饭，接着跳 这次我换了个电饭锅。我家有两个电饭锅。 烤箱的同学那就是165度，烤30分钟
- 起锅以后。抓着两个耳朵震出热气。倒扣。脱模。我忘了拍起锅照片了。失败
- 看一下侧面。满屋飘着鸡蛋和枣的香味儿
- 看里面
- 太好吃了。
- 我已经吃掉半个了。下次我接着摆盘好好拍。绝对不输外面的枣糕
- 红枣的颗粒感。芝麻的香气
- 下次我一定好好拍成品。哈哈哈
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
米粉河粉类难点：米粉不滑、结坨、汤不鲜、粉条泡不透
难点一：米粉不滑、结坨。核心是「煮-洗-泡-再煮」四步法：
①煮（宽水煮 3-5 分钟到刚断生）；
②洗（捞出立刻用冷水冲洗，用手抓散；这一步是米粉变滑的关键，很多人省略）；
③泡（泡 10-20 分钟到完全柔软）；
④再煮（下锅前再煮 30 秒）。判断标准：米粉根根分明、滑而不烂、能挂住汤汁。
难点二：米粉粘锅、粘成一坨。
①下锅前用冷水泡透（干米粉必须泡软，泡不透直接下锅一定粘）；
②煮的时候不要用勺子搅（用筷子挑散，勺子会把米粉搅烂）；
③米粉入菜要先过油或焯水，让表面裹一层薄油防止粘连；
④炒米粉时要用大火、快速翻动，让每根都受热均匀。
难点三：米粉不滑、没有「爽」的口感。
①选对粉——桂林米粉/螺蛳粉用圆米粉（可泡）、河粉用扁河粉（不易泡）；
②洗粉那一步不能省（煮完立刻冷水冲洗，这一步把表面的淀粉洗掉，煮出来才滑）；
③泡的时间要够（至少 10 分钟）；
④汤底要浓稠（用高汤或加淀粉水勾芡，汤淡了粉就没有滑感）。
难点四：酸辣粉汤不鲜、不够酸辣。
①辣度靠辣椒油而不是辣椒粉（辣椒油是熬出来的香，辣椒粉只有辣味）；
②醋要最后放（醋的香气挥发快，久煮就只剩酸味没香气）；
③汤底要有骨头汤或高汤，白水汤就是寡淡；
④加花生米和油炸豆皮提香。判断标准：闻着有辣椒的香气、喝下去是酸、辣、香三层。
难点五：花甲粉（花甲/花蛤配粉）不鲜、沙子没吐净。
①吐沙三要素（盐水 + 香油 + 2-4 小时，缺一不可，加几滴香油能让沙子更容易排出）；
②焯水必须冷水下锅（热水会让花甲瞬间闭壳把沙子锁