秘制辣椒油
秘制辣椒油（做法11）
秘制辣椒油是一道做法直接的家常菜。过程属于快炒，主要动作是炒、切、拌。关键一步是将磨好的花椒粉 辣椒粉和辣椒面混合，加入适量盐充分拌匀（喜欢吃芝麻的也可以适量加入少许哦，切记是白芝麻）。按食养的说法，八角味甘性平；桂皮味甘性平。
食材
步骤
- 所需食材，啊哦…蒜忘拍了
- 无油冷锅加入干辣椒文火慢炒炒出香味熄火
- 无油冷锅加入花椒 文火慢炒炒出香味熄火
- 待冷切后辣椒剪段挑出辣椒籽与花椒磨成粉末，取1/3辣椒磨成粉末
- 另外2/3辣椒磨成辣椒面
- 将磨好的花椒粉 辣椒粉和辣椒面混合，加入适量盐充分拌匀（喜欢吃芝麻的也可以适量加入少许哦，切记是白芝麻）
- 冷锅冷油，下入八角、草果、桂皮、香叶、姜、蒜、葱头，中温火熬油
- 待姜片炸至干瘪焦黄拿出所有材料，继续加热至白烟升起，熄火
- 将熬好的香油缓缓加入辣椒面里，边倒边搅拌
- 铛铛…热腾腾香喷喷辣椒油就好了，冷切后装进无水无油密封瓶能保存许久，当然这么一大碗对我来说也就几天能搞定的事情
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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