海蛎面线
海蛎面线（做法1）
海蛎面线是道家常菜，核心用料是海蛎、面线，再配上蒜苗、干贝虾米、姜。做法以水煮为主：浸泡、煮、搅。前后大约需要0.5小时。蒜味甘性平；海蛎味甘性平。
食材
步骤
- 不知道外地买不买得到面线。真正的面线是很细很软的，以前有些小作坊会做手工面线卖，味道比店里买的更好吃，可惜现在不容易买到了。
- 干贝和海米先浸泡半小时左右。切了三根蒜苗。加一点燕饺和丸子。
- 油热，将姜片、干贝、海米、蒜白下去爆香。随后加入开水，煮一会儿，让海米干贝出味。
- 海蛎加地瓜粉翻拌均匀，用手捏进锅里，搅拌一下防止粘锅。
- 我没有青菜，加的是白菜，所以早早就放了，白菜越烂越好吃。面线最后加哦，水滚两下撒入蒜苗就可以熄火了。调味的话就盐巴鸡精和白胡椒粉，胡椒粉跟海蛎是绝配，一定要加。我有自制的葱油酥，那黄黄的就是，这个也很加分。
- 这是海蛎挂面
- 加了荷兰豆和蒜苗
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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