玉米面糊饼
玉米面糊饼（做法1）
「玉米面糊饼」以玉米面、面粉为主料，再配上鸡蛋、虾皮。做法走的是快炒的路子，依次搅、切、炒。成品清甜，吃起来爽脆入味。从食养上讲，玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口；面粉味甘性平。
食材
步骤
- 将玉米面与面粉混合均匀，加入适量的热水，用筷子搅拌至半湿无干粉状
- 虾皮冲洗干净控干水分；锅烧热放油，下入虾皮用文火将其煸出香味后舀出待用；韭菜冲洗干净控干水分切成小段
- 鸡蛋磕入碗中，加入韭菜与炒好的虾皮，接着加入适量的盐与芝麻油，翻拌均匀成馅
- 平底锅内下入少许油，将调好的玉米面加入锅内，用手将其抹平并压紧实，接着将馅料倒在面饼上，用勺子将其抹平
- 盖上锅盖，中温火烙两分钟后转文火煨三分钟左右至熟后便可起锅
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
玉米面窝窝头与杂粮面点难点：不松软、塌、干硬、粘模具
难点一：窝窝头不松软、干硬。核心在玉米粉的比例和水的比例：
①纯玉米粉太吸水、难成型，必须掺入一定比例的小麦粉（玉米粉 60% + 面粉 40% 是常见比例，太纯会干硬）；
②用温水不用冷水（温水和面，玉米粉的吸水更快更均匀）；
③和面后要醒面 20-30 分钟（让面筋松弛，蒸出来才松软）；
④面要揉到「能捏成团、按下去缓慢回弹」（比馒头面略硬一点，蒸后才不塌）。判断标准：蒸完用手一按能缓慢回弹、有弹性。
难点二：窝窝头下锅就塌、粘模具。
①面团要揉得比馒头面稍硬（太软支撑不住形状）；
②捏出锥形后底部要垫厚一点（底太薄蒸的时候会软塌）；
③上锅前在模具/垫布上刷油或撒玉米面（防粘）；
④水开后上锅、大火蒸 20-25 分钟。判断标准：蒸好脱模不塌、形状完整。
难点三：玉米面窝窝头发苦、有粗渣感。
①玉米面必须过筛（粗渣是口感不好的主因）；
②可以掺入少量糯米粉增加黏性（让口感更细腻）；
③粗玉米粉和白玉米粉不同，粗的更香但更粗，按喜好选；
④蒸的时候上面盖保鲜膜或盘子（防止水汽滴落造成表面发黏）。
难点四：玉米面菜团子/玉米面窝窝头不甜。
①加糖或蜂蜜（玉米本身偏淡，甜味是必要的）；
②糖的用量控制在面粉量的 8-10%（超过就太甜）；
③**可以
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