麻辣烫（自己琢磨做的）
家常做「麻辣烫（自己琢磨做的）」，主角是种丸子、金针菇，再配上娃娃菜、茼蒿、米粉。操作上是典型的快炒：切。做好后爽口、鲜嫩，锅气十足。按食养的说法，各种丸子味甘性平；金针菇味甘性凉，归肝、胃经，补肝益胃，鲜嫩爽口。
食材
步骤
- 先将油加热，下入郫县豆瓣酱，用文火炒，酱红，飘香，熄火换锅。将之前炒的酱加入另一个锅，加入适量的水和火锅调料，在放少许盐（按个人口味放），水沸腾后，按照所买食材入锅熟快熟慢的顺序放就可以，切记一定要将茼蒿和豆芽之类的蔬菜最后放，两三分钟就可以哦～
适合什么人吃
烹饪难点
底料要小火炒香，丸子要控油温炸
小常识
油炸油温控制：怎么炸得酥脆不回软
炸东西最怕温度不对：油温太低食材在油里泡太久吸油变软塌，太高表面焦黑里面还生。判断油温：丢一根干筷子进油，周围冒细密小泡约五六成热（160度），冒大泡约七成以上（180度）。别一次下太多：食材太多油温骤降变成泡油，不脆还吸油。复炸更脆：第一次炸熟炸定型捞出晾一会，再下高温油复炸30秒逼出多余油，外壳更酥。炸完沥油：漏勺捞出垫厨房纸吸油，别直接堆盘里捂出蒸汽回软。挂糊要薄要抖散，太厚的外壳吸油又抢戏。家庭通用参考：理想油炸温度约180度上下，紧实大块（如鸡腿）可先180度再降到165度慢炸熟透。
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