猪肉酱
猪肉酱（做法2）
家常做「猪肉酱」，主角是猪肉、春笋，再配上郫县豆酱、豆干、榨菜。操作上是典型的炖煮：泡发、切、煮。成菜入味，醇厚温润。猪肉味甘性平，归脾、胃、肾经，滋阴润燥，家常百搭；郫县豆酱味甘性平。
食材
步骤
- 将干香菇泡发
- 香菇，豆干，春笋、榨菜切成小丁。买绞好的肉或者自己将肉切成小丁。
- 点火加热加油，放肉丁煸炒至肉变色，加入香菇、豆干、春笋、榨菜丁煸炒，加入郫县豆瓣酱煸炒，接着倒油进去煸炒，最后加入水旺火煮开文火慢炖。水收的差不多时熄火，静置入味。
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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