椒盐杏鲍菇
椒盐杏鲍菇（做法12）
做一道「椒盐杏鲍菇」，需要小杏鲍菇、面粉，再配上鸡蛋。做法沿油炸的思路展开：切、拌、搅、炒。入口细腻，外香里嫩。从食养上讲，小杏鲍菇味甘性平；面粉味甘性平。
食材
步骤
- 将杏鲍菇清洗干净
- 滚刀切大块
- 将鸡蛋打成蛋液，加入2大勺清水充分拌匀，加入盐充分拌匀
- 接着加入面粉，充分拌匀（搅至无颗粒，很细腻。）
- 将杏鲍菇在蛋面糊里滚一圈
- 接着放到面包糠里滚一圈，将所有的做好，平铺在盘子中待用
- 将炒锅烧热至7成热的样子，沿锅边轻轻投入裹好蛋液和面包糠的杏鲍菇
- 炸至表面略金黄，便可盛出盛盘，撒上椒盐粉便可
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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