超级好吃又下饭的鱼块
家常做「超级好吃又下饭的鱼块」，主角是大头鱼、青椒，再配上蒜苗、料酒、姜。操作上是典型的煎制：腌制、腌、拌、煎。入口鲜甜、细嫩、入味，咸鲜适口。其中最要紧的一步大约需要0.5小时。小窍门：接下来将煎好的鱼下入锅中轻轻翻拌一下，注意不要过度用力，以免鱼块散掉。从食养上讲，蒜味甘性平；鱼味甘性平，归脾、胃、大肠经，健脾利湿、细嫩鲜甜。
食材
步骤
- 太好吃了
- 首先将鱼头和鱼身分开，我是买鱼的时候让老板帮杀好的，将头分开了，头我用来煮汤了！ 将鱼身身上的鱼鳞去干净，肚子里面的黑东西去干净，随后切成小块，下入干净的容器中，加一勺料酒，一勺生抽，适量盐，拌均匀腌制半小时入味
- 腌鱼期间，将辣椒姜，蒜苗切好待用
- 半小时后后加入适量玉米淀粉，不用太多，大概吃饭的小汤勺三勺，多了不好吃哈 加入玉米淀粉后拌均匀待用
- 旺火将锅烧热加入多力浓香菜籽油
- 中温火哈，将腌好的鱼块一块一块下入锅中，不要太旺火，怕煎黑了，鱼放入锅中后不用去动它，以免动散掉，左右晃动锅子让边上的鱼也能均匀受热
- 煎到能看到边边有金黄色了，就锅铲轻轻翻面，继续让它煎至金黄
- 煎鱼不要一下放太多鱼下去煎，受热不均匀的，我鱼多一点，我分两次煎，煎到两面金黄色盛出盛盘待用
- 锅里剩余的油继续加热，将配菜加入到炒锅中，加入适量盐煸炒均匀便可
- 接下来将煎好的鱼下入锅中轻轻翻拌一下，注意不要过度用力，以免鱼块散掉
- 随后加入适量的水，一勺蚝油，闷两分钟就可以了
- 起锅盛盘享用，够辣够味！绝了
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
咸鱼干鱼鳗鱼难点：太咸、发苦、肉柴、腥味重、掉渣
难点一：咸鱼炒出来咸得没法吃 —— 三招减盐
咸鱼的咸度是不可逆的，烹饪前就要处理：
1. 温水泡 15-30 分钟——这是最有效的做法，盐分溶解到水里；期间可以换一次水。
2. 先蒸后切——把咸鱼整条蒸熟再切，能让部分盐分流失到蒸汽里，而且肉质变软更好入口。
3. 整锅不再加盐，只用蚝油和生抽提鲜——这是最关键的一条，很多人一边减盐一边又加盐，白费功夫。
难点二：咸鱼炒出来发苦、有股哈味
原因：
① 咸鱼在加工或保存中已经氧化哈败；
② 炒的时候火太大、时间太长（咸鱼肉本身很干，火大就焦）。
怎么解决：① 闻一下有没有哈味，有的就不能吃了，咸鱼变质的表现是腥臭、发黏、发黄；
② 咸鱼本身很干，炒的时候油要稍多一点、速度要快，一炒匀就出锅；
③ 干煎的时候火不要太大，中小火慢慢逼出油脂。
难点三：咸鱼肉质柴、咬不动
原因：咸鱼在腌制和风干过程中水分流失，纤维变紧。
怎么解决：
① 泡水后鱼肉的含水量会恢复一部分，这是最直接的办法；
② 先蒸后切，蒸能让纤维软化；
③ 横切成薄片或薄块（不要顺纹切大块），薄了就不费牙；
④ 咸鱼豆瓣酱烧、咸鱼茄子煲这类做法，都是把咸鱼切碎后长时间烧，纤维自然就软了。
难点四：鳗鱼（白鳝）烤出来不亮、发柴
原因：
① 表面水分没擦干；
② 烤箱温度不够。
怎么解决：烤鳗鱼要 200 度以上才起亮层。烤之前把鳗鱼表面彻底吸干水分，烤到 200 度以上，表面脂肪才能被逼出来形成那层油亮的皮。烤的过程中可以再刷一次油。
难点五：干鱼（鱼干、鳗鱼干）烤出来干柴
原因：干鱼含水量极低，需要锁住仅有的水分。
怎么解决：① 烤之前**刷一层油或