香菇扣腊肉
「香菇扣腊肉」的主料就是腊肉、香菇，再配上蒜汁。过程属于清蒸，主要动作是切、蒸。按食养的说法，蒜味甘性平；适量腊肉味甘性平。
食材
步骤
- 腊肉切成片，香菇切成片， 大蒜拍碎加一点儿水，接着在蒜汁里放点生抽调匀
- 腊肉片铺底，接着盖上香菇片，淋上酱汁，上火旺火蒸 蒸上十五分钟左右，香菇跟腊肉熟了便可 但是火候将握很重要，根据腊肉熏制程度不同将握火候，腊肉太老了口感会很柴，稍微欠熟会香软一些
- 用一个大一点的盘子，扣在蒸好的香菇肉片上，翻转盘身体，将肉片倒扣在大盘子里，这样一盘香菇扣肉就成型上桌了 可以根据自己的口味加一点小葱噢～
适合什么人吃
烹饪难点
容器和食材必须无油无生水（否则坏），盐糖醋比例要准，腌够时间才入味
小常识
卤味与酱卤熟食难点：入味不均、发苦发柴、卤汁发浑、腥味压不住
难点一：卤出来不香，只有咸味。原因通常有三个：香料没炒香就直接下水、香料没泡洗（表面浮尘和涩味一起进了卤汁）、以及缺一样「引子」。最有效的引子是啤酒或黄酒——不是料酒，料酒香太冲挥发后只剩酒味，啤酒能把香料的刺鼻感带走，同时让肉更容易炖烂。糖的作用也不是调味，是提亮和压苦，用冰糖比白糖清，量以每斤肉 20 克左右为宜。
难点二：入味不均，鸭翅入味鸭舌没味。不同部位入味速度差很远：鸭掌、鸭翅这类厚的要先下锅煮；鸭舌、鸭肠薄的要后放。判断标准是用筷子能轻松扎透。卤好后关火焖 1-2 小时再吃，比一直煮着入味快得多——煮只能让表面有味，泡才能让味道进到纤维里。
难点三：颜色发黑、发苦。老抽是主凶。老抽擅长上色但极易超量，一旦超过量就会发苦发黑。正确做法是先把老抽和生抽、冰糖在锅里调匀再下食材，而不是随手倒——这样你能提前判断颜色。另外卤汁不能反复用来卤味道很重的食材（羊肉、鱿鱼），否则串味。
难点四：卤汁发浑、变黏。原因是食材本身在汤里互相打架：血水没焯净、内脏没处理干净都会让卤汁浑浊发臭。焯水时必须冷水下锅，水开后再煮 3-5 分钟，把浮沫撇净，捞出**用冷水冲洗一遍*
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