羊杂竹升面（3分钟3块钱搞定一餐）
做一道「羊杂竹升面（3分钟3块钱搞定一餐）」，需要竹升面干面团、生抽，再配上高汤、葱。做法沿水煮的思路展开：煮。从食养上讲，葱味甘性平。
食材
步骤
- 1.先将油 生抽 盐 鸡精下入碗中。 2.将锅中加入水煮开后，加入面团，煮三分钟。 3.用汤勺从锅中舀热水入碗，调好汤汁。 4.将面捞进碗里。 5.将青菜在热水中汆烫盛出。 6.撒上葱花等。就ok啦
- 配了羊杂和羊汤。美味嘞。
- 外面一碗这么多羊杂的面得15，这个成本价面团1块5，羊杂1块钱（买了30块钱）省钱又享受。
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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