酸奶蛋糕卷
这道「酸奶蛋糕卷」用料不复杂：蛋白、蛋黄，再配上数滴柠檬汁、低粉。烹饪顺序按烘烤来——拌、切、烤。关键火候大约需要15分钟。有一个细节别忽略——烤完后不要开烤箱门，放凉些后接着拿出。只蛋白味甘性平；数滴柠檬汁味甘性平。
食材
步骤
- 蛋白加入数滴柠檬汁，分三次加入白砂糖打至将近干性发泡
- 蛋黄加入玉米油和酸奶，打至发白
- 将低粉和玉米淀粉筛入蛋黄糊，用蛋抽z字形翻拌均匀。
- 蛋白分三次加入蛋黄糊,切拌加翻拌，翻拌均匀
- 烤箱预热170，28*28金盘垫油布，震出气泡，烤箱中层15分钟，下面放烤盘，烤盘添入清水。
- 烤完后不要开烤箱门，放凉些后接着拿出
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
电饭煲蛋糕难点：不熟、粘锅、底部焦、回缩
难点一：蛋糕不熟、夹生。
①煮饭模式不是烘烤模式（温度只有约 100 度，靠的是「焖」的原理，所以时间要长）；
②面糊倒到八分满（太满受热不均，底层熟了上层还是生的）；
③煮好后焖 10 分钟再开盖（余温继续加热，让中心烤透）；
④用竹签测试（插入中心拔出来，如果上面还粘面糊就是没熟，需要再焖 5 分钟）。
难点二：粘锅、底焦。
①内胆必须刷油（电饭煲内胆涂层不粘性比烤盘差很多）；
②面糊倒进去后轻轻晃动几下铺平（受热才均匀）；
③煮好后趁热取出（凉了会更粘）；
④取出时用饭勺沿边缘划一圈再倒扣出来。
难点三：底部焦了、上面还是生的。这是受热不均造成的（加热管在底部）。
①面糊厚度要控制（八分满以内，太厚底部和顶部受热差距大）；
②中途可以翻面（有些电饭煲煮到一半可以翻面，均匀受热）；
③降低温度延长时间比高温短时间更均匀。
难点四：蛋糕回缩、顶部凹陷。
①蛋白要打到湿性偏干（提起有弯钩的大弯钩，不要打太干，硬性发泡容易开裂）；
②烤/煮的时候尽量不开盖（温度骤降会回缩）；
③煮完立刻取出放凉网；
④烤箱版出炉要倒扣。
难点五：蛋糕干硬。
①牛奶和油不要多加（液体多了但水分蒸发不够）；
②煮好后趁热吃（放久了会更干）；
③
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App