好吃到爆的韭菜鸡蛋馅饼
好吃到爆的韭菜鸡蛋馅饼（做法1）
「好吃到爆的韭菜鸡蛋馅饼」的主料就是韭菜、面粉，再配上粉丝、十三香或者花椒粉。过程属于快炒，主要动作是搅、切、拌。其中最要紧的一步大约需要0.5小时。从食养上讲，一大把韭菜味甘性平；面粉味甘性平。
食材
步骤
- 面粉在盆里分两半，一半加入开水，搅拌，一半加入凉水搅拌，形成半烫面。
- 加入一小勺橄榄油或者普通食用油，揉面至比较光滑的样子。面团会比较软，比较粘手，可以在手上抹一点油揉面。
- 面团揉好后，用保鲜膜盖上，在面盆中放置半小时左右醒一下。
- 韭菜冲洗干净切小段，炒鸡蛋，粉丝放在热水中烫一下随后拿出切小段。
- 等待粉丝和鸡蛋放凉后，将韭菜、鸡蛋、虾皮、粉丝混合，下入十三香和香油、盐，充分拌匀。
- 醒好的面团拿出，先取一半，揉搓成长条状，切成段后，按压成圆形的小剂子。
- 用擀面杖擀成圆形，随后包上韭菜鸡蛋馅儿，像包包子一样将它包起来。随后放在案板上用手轻轻按压成圆饼状。
- 电饼铛刷油，将包好的馅饼下入电饼铛，表面接着刷一层油，盖上盖子，调至馅饼那档。
- 香喷喷的馅饼起锅。
- 一点都不会油腻，健康美味!
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
鸡蛋灌饼与蛋饼类难点：饼不起鼓、灌不进蛋液、饼皮硬、漏馅
难点一：饼烙出来不起鼓、灌不进蛋液。这是鸡蛋灌饼最核心的难点，成因是面皮没有形成分层空腔。解法是油酥——这是分层的唯一来源：
①用生面粉 + 七成热油按 1:1 调成粘稠油酥；
②面皮上刷油酥时四周留 1cm 不刷（留出封口区）；
③把面皮前后左右叠成「被子」再擀开（这一步创造层数）；
④擀的时候要轻，不要擀破（破皮了油酥漏出就不能起鼓）。判断标准：下锅后约 1 分钟饼边变色、翻面后 30 秒内就会像气球一样鼓起。
难点二：饼不鼓起还漏气。四个原因：
①包油酥时口没收紧（像包包子一样把口收紧，必须收紧不留缝隙，不然饼不会起鼓也无法灌蛋）；
②擀破皮了；
③封口面朝下放案板（这样封口面受热封住）；
④松弛不足（擀的时候回缩、厚度不均）。
难点三：饼皮硬、凉了更硬。这是面团的问题：
①用半烫面（一半开水烫面、一半温水和面，混合揉成面团）——半烫面既柔软又不失劲道，是做饼最好的面；
②和面时加一点猪油或抹植物油（这是「凉了也不硬」的关键，很多人省略）；
③面要醒 10-20 分钟（让面筋松弛，延展性更好）；
④灌饼的面要比平时和面软一点（硬了不好消化）。
难点四：韭菜鸡蛋饼的蛋液流出来、粘锅。
①两张饼皮捏紧后用手再锁一道花边（这是防漏的关键，很多人只捏一次不够）；
②蛋液里加半小勺水（蛋液更嫩，也更容易流动均匀）；
③**下锅后用手轻轻按压饼
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