不用炒的豇豆烧
做一道「不用炒的豇豆烧」，需要豇豆、土豆，再配上姜、蒜、十三香。做法沿快炒的思路展开：切、炒、拌。其中最要紧的一步大约需要10分钟。按食养的说法，蒜味甘性平；把豇豆味甘性平。
食材
步骤
- 乡下阿姨带来的蔬菜，先照个全家福。
- 准备一将豇豆，一个土豆，一些肉丝（我的肉丝都是卖肉大姐切好的）
- 豇豆切成段冲洗干净，土豆去皮切条，泡入清水中去除淀粉。
- 姜蒜切成片待用。
- 锅中放油，油温下入姜蒜肉丝。 之所以说这道菜不用炒，是因为我全程只有筷子扒拉几下。 用筷子扒拉直到肉丝完全变色。
- 豇豆土豆控干水分水下入锅中，拌匀。
- 下入两勺酱油，这里酱油可以换成老抽、耗油、味极鲜都可以。
- 锅中加入一勺清水，接着均匀撒上十三香粉，约两小勺。 水开盖锅盖，调中文火闷煮10分钟左右。期间可以开盖看两次防止提前烧干。 烧至汤汁收干便可，这是土豆也变得入口即化了，加入适量盐就可以起锅了。
- 成品图，不是很好看的菜，但是很下饭！
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下料，全程大火快炒锁住水分，调味最后放
小常识
爆炒不出水：热锅凉油+大火快炒+晚放盐
家常炒菜出水发柴，根子在火候和时机。一、锅要够热：空锅大火烧到微微冒烟（水滴进锅立刻滚动汽化）再倒油，倒油后转锅让油铺满锅壁形成油膜，这步防粘且让食材受热均匀；冷锅冷油必粘锅出水。二、油量只需1-2勺（约10-15ml）铺满锅底，多了变煸炒不清爽，少了易糊。三、食材必须沥干：蔬菜洗净后用厨房纸吸干表面水，肉类腌后攥干汁水，带水下锅瞬间降锅温导致出水还溅油。四、爆香用中小火：葱姜蒜干辣椒小火煸1-2秒，糊了发苦。五、下锅后全程大火快炒：肉类划散变色立刻盛出（久炒变老），蔬菜大火翻炒1分钟内断生，菜梗先下菜叶后下。六、盐一定最后放：盐会让细胞脱水出水变软，快出锅时放盐+生抽蚝油，翻炒5-10秒立刻关火，整菜不超过2分钟。盖锅盖会焖出水、菜变黄，全程忌盖。判断火候：锅里滋滋响但不冒烟=火候刚好；大量冒烟发呛=太猛。
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