家常酱香鸡手
这道「家常酱香鸡手」用料不复杂：鸡爪、老抽，再配上料酒、花椒、姜。烹饪顺序按快炒来——炒、炖。按食养的说法，只鸡爪味甘性平；若干花椒味甘性平。
食材
步骤
- 清理鸡手的指甲，用冷水泡一会儿，去掉鸡手的味道。
- 下入冷水中，抄一下，将其中的白沫打掉，大概三分钟左右。随后将鸡手拿出，下入冷水中冲一下便可。
- 需要的材料，家常的。
- 下入豆油，油开了之后，下入冰糖，化开以后，下入鸡手，大料，花椒煸炒，鸡手成金色以后，下入料酒，继续煸炒。
- 下入老抽，煸炒，随后下入冷水，盖到鸡手上便可，扣盖旺火炖。
- 收汤，下入盘中，好吃的鸡手成了。
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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