用了打发失败的奶油的彩虹小蛋糕
做一道「用了打发失败的奶油的彩虹小蛋糕」，需要蛋糕胚、鸡黄，再配上牛奶、蛋白霜、蛋白。做法沿烘烤的思路展开：冷藏、拌。火候上大约需要20分钟。蛋糕胚味甘性平；鸡黄味甘性平。
食材
步骤
- 蛋黄，蛋白分离 蛋白冷藏更好打发
- 分离的蛋黄
- 加入白糖
- 用手动打蛋器将蛋黄和白糖打至溶化
- 颜色不一样
- 有小泡泡
- 先加入玉米油充分拌匀后接着加牛奶充分拌匀
- 将过筛的低筋面粉加了搅拌至无颗粒无干粉的状态
- 搅拌好的会比较稠我多加了牛奶(只加了一丁点会让整体的面糊改变所有的变化)
- 后续加了牛奶的面糊
- 将蛋白打发至硬性发泡，小尖勾 先将柠檬汁加入打发至粗泡，分2-3次加了白糖打发至后面的时候会感觉有阻力打蛋器取起有小尖勾不流动就好 这个部分我忘了拍
- 先将3分1的蛋白霜下入打蛋黄糊里充分拌匀用轻轻翻拌的手法，搅拌好后接着将蛋黄糊加入蛋白霜里充分的翻拌均匀(一样的手法)
- 将面糊分6份加入色素翻拌均匀 如没有紫色色素将红色素和蓝色素加一起就可以
- 倒了4寸模具里下入烤箱145-150度20分钟
- 先烤的三个颜色
- 奶油部分 奶油先用打蛋器打发一下加入适量白糖打发 我打着打着就打发失败了(捂脸)不像浪费 就将奶油过筛将奶油块和奶水分离尽量将水过干净不然会影响到涂在蛋糕上的时候会很湿 用翻压的方法 做好可以冷藏
- 烤好的蛋糕一层一层的铺好 先将紫色的铺底用奶油铺上接着将蓝色铺上一层一层以此类推
- 最后铺好后装饰一点可可粉
- 切开里面才超好看超疗愈 整体口感不会太甜反而蛋糕的香气超好
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
奶油芝士与裱花蛋糕难点：奶油打不发、芝士不化、蛋糕塌、裱花歪
难点一：淡奶油打不起来、打不发。
①必须冷藏（淡奶油要全程在 4-8 度冷藏环境下打发，室温下会打不发，这是最常见的失败原因）；
②打蛋头和盆必须无水无油（一滴水都会让打发失败，因为水会溶解乳化剂）；
③从低速开始（先低速把奶油打匀、防止飞溅，再转中高速打发）；
④打到「能提起打蛋头、奶油尖角不倒」就是刚好（打到有纹路是七分发，做裱花要打到九分发、尖角能立直）。判断标准：打蛋头提起时奶油尖角直立不倒。
难点二：奶油化得太快、裱花立不住。
①环境温度要低（夏天开空调做，或者在冰箱冷藏后再拿出来快速操作）；
②奶油中加一点点吉利丁或明胶（这是稳定奶油的经典方法，能显著提高稳定性）；
③裱花之前把蛋糕坯冷藏（冷的蛋糕坯比常温的稳定得多）；
④用植物奶油（植脂）+ 一点点吉利丁比动物奶油更稳定。
难点三：半熟芝士（巴斯克）不熟、流心。
①烤的温度要够高（巴斯克是低温长烤：200 度烤 20-25 分钟，做到中心还是半流质）；
②用模具围一圈锡纸（防止水分蒸发导致表面烤焦）；
③烤的时候不能开门；
④判断标准：表面焦黑、中心晃动（这就是「半熟」的标志）。判断标准：用勺子轻压中心，会像果冻一样晃动。
难点四：芝士不化、成块。
①芝士要切小块或刨丝（整块不融）；
②关火后加芝士（利用余温慢慢融化）；
③边加边搅，每加一次等它融完再加；
④大火滚煮会让芝士成蛋花状或结块。
难点五：蛋糕裱花歪、不好看。①蛋糕坯必须冷藏定型（冷藏后表面平整
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