可乐鸡翅
超简单的可乐鸡翅（做法3）
「可乐鸡翅」的主料就是可乐、老抽，再配上料酒、干辣椒、姜。过程属于水煮，主要动作是煮、炒、收汁。鸡翅味甘性平。
食材
步骤
- 鸡翅正面斜着划三刀，背面划一刀，放在水里泡十分钟左右泡出血水
- 冷锅冷水下鸡翅，下入姜片和料酒，水煮开煮两分钟盛出鸡翅待用
- 锅里放油，下入姜片，桂皮，干辣椒（这里桂皮干辣椒可不放，我是因为喜欢吃带点甜中带辣的鸡翅）
- 加入鸡翅煸炒一会，加入整瓶可乐，放少量盐，一勺老抽，旺火煮开（煮开后会有一些黑色血沫需要撇去）
- 锅里煮到只剩一点汤汁的时候转文火收汁
- 翻转鸡翅使糖汁慢慢包裹在鸡翅上起锅，最后要是撒点葱花点缀就更好看啦
适合什么人吃
烹饪难点
收汁要不停翻动防糊底，可乐含糖需控量
小常识
可乐鸡翅：划刀腌制+一锅炖+浓汁收亮
【难点】可乐鸡翅常见三个问题：肉发柴、颜色不够红亮、收汁糊底。
▍难点1：鸡翅炖完发柴
原因：两个错步会导致柴——
①用冷水冲洗焯好的鸡翅，冷水激肉瞬间收缩；
②炖太久（超过30分钟），蛋白过度变性。
解决：焯水后一律用温水洗净；炖煮控制在15-25分钟，鸡翅肉质娇嫩不需要久煮；要更软烂用小火而非延长时间。
▍难点2：颜色不够红亮
原因：老抽加得少或没加。可乐焦糖化需要足够时间，颜色才从浅褐转成红亮；另外用了零度/无糖可乐会完全不显色。
解决：必须用普通含糖可乐（代糖加热发苦且不上色）；老抽3-5滴补色即可，别多（发黑发苦）；炖足15分钟让焦糖化充分。
判断：汤汁从稀变稠、颜色变深且开始冒泡时，颜色基本就成了。
▍难点3：收
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