马来西亚娘惹甜汤- 摩摩喳喳 (Bubur Cha Cha)
马来西亚娘惹甜汤- 摩摩喳喳 (Bubur Cha Cha)是道家常菜，核心用料是芋头、紫薯，再配上小西米、椰浆。做法以水煮为主：浸泡、切、煮、拌。成菜粉糯、清甜，原味清鲜。关键火候大约需要20分钟。从食养上讲，紫薯味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵密清甜。
食材
步骤
- 1. 将小西米煮透，过水，浸泡水内待用。
- 芋头，紫薯和橙薯
- 2. 将芋头，紫薯和橙薯，去皮切成块，旺火蒸20分钟至软，置旁待用。
- 3. 将眉豆加适量的糖煮直软，待用。
- 4. 将斑斓叶打结，待用。
- 5. 将清水，糖和斑斓叶下入一个锅里煮滚，随后加入椰浆，加入盐，煮至微滚便可熄火。
- 6. 将刚才待用的紫薯，橙薯，芋头，小西米和眉豆下入椰浆甜汤里，翻拌均匀便可享用，冷热皆可。（这时候甜度不够接着加直适合自己的甜度）
适合什么人吃
烹饪难点
食材冷水下锅焯净血沫，改加开水（冷水肉紧缩），小火微沸慢炖，盐最后放
小常识
祛湿轻养与花食水果汤羹难点（花胶·银耳·酸梅·薏米）
难点一：薏米、赤小豆煮不烂、不出味 —— 原因：薏米性偏凉且质地硬、赤小豆皮韧。判断：豆粒硬心、汤色不清红。解决：薏米先小火干锅炒至微黄（炒过的薏米更温和），赤小豆提前浸泡2小时，水开后煮40-60分钟至豆烂汤红；米豆比约1:1，水为8-10倍。补救：夹生可继续煮或换高压锅压15分钟。
难点二：干花胶泡发失败（腥、硬心、化水）—— 原因：温度不当或容器沾油。判断：内部仍硬、表面黏滑化烂、腥味重。解决：干花胶无需水洗，铺姜片后水开蒸15分钟（厚的可蒸久至卷曲缩小），立刻转入冰水加姜片或柠檬，冰箱冷藏浸泡12-24小时，必要时二次蒸10分钟再冰泡12小时；全程容器无油。补救：发过头化水可焯水后冷冻改做炖品，不发可再冰泡数小时。
难点三：银耳不出胶、汤清如水 —— 原因：火候短、撕得大、糖或酸料放早。判断：舀起不拉丝、汤稀。解决：干银耳冷水泡发2-4小时，去黄硬蒂，手撕成小碎朵（越小越出胶），冷水下锅，大火烧开转最小火慢炖40分钟开始出胶、1-1.5小时更糯，银耳与水比约1:5到1:8，中途不掀盖不加冷水；冰糖最后5-10分钟放，忌早放酸料（山楂、柠檬）破坏胶质。补救：已清可补炖30分钟并搅动，或加少许粳米增稠。
难点四：小吊梨汤、冰糖雪梨汤发酸或梨变褐 —— 原因：梨氧化、糖早放或梨芯未去。判断：汤色发暗褐、入口泛酸。解决：梨洗净去核（可留皮增胶），切块后尽快下锅，冰糖出锅前放，配红枣、枸杞调色提甜；易氧化品种可滴几滴柠檬汁护色
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