牛肉番茄意面(入门快手版）
「牛肉番茄意面(入门快手版）」以人份意面、牛肉为主料，再配上意面酱、芝士粉。做法走的是快炒的路子，依次煮、切、炒、拌。入口软烂、入味，咸鲜适口。前后大约需要9到10分钟。按食养的说法，人份意面味甘性平；牛肉味甘性温，归脾、胃经，补脾胃益气血，炖后软烂入味。
食材
步骤
- 都说公鸡牌的面好吃…我感觉都差不多啦…西红柿和牛肉忘记拍了…辅料的多少自己控制。(鸡蛋是我给自己加的)
- 煮开水在锅里加两小勺盐，将意面这样竖着 随后松手 让面自然散开…等面条下面软化后面条自然都滑落到锅里了 中旺火开盖煮9到10分钟 盛出沥水 可搬入适量橄榄油防止面粘住
- 西红柿切小块
- 牛肉切成片或者切成小丁 随心情 随后锅中加少许黄油或橄榄油 煸炒一下
- 加入西红柿，煸炒 炒到西红柿软烂
- 加入意面酱和黑胡椒粉煸炒
- 加入煮好的意面…翻拌均匀
- 盛盘，撒上芝士粉
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
意面难点：软烂/粘连/酱不挂/不筋道
【难点】意大利面、番茄肉酱意面、通心粉这类，四个失败点。
▍难点1：煮得太软（没有嚼劲）
原因：按包装时间煮到全熟，但意面是要提前捞的。
解决：煮到比包装说明提前 1 分钟捞出（因为后面还要和酱汁一起炒/焖）。判断标准是al dente：用手指捏住面条，用指甲能掐断但断面还带有针尖大小的白心——这就是「有嚼劲」的正确状态。
煮的过程中持续大火保持水温稳定（水量要足：100g 面配至少 1L 水，比例至少 5:1），水温和波动就不好控制时间。
▍难点2：面条粘连成一坨
原因：
①没及时搅动；
②水不够；
③捞出后没拌油；
④煮好了放太久。
解决：
①下锅后立刻用筷子充分搅动，让所有面条浸入水中；之后也要不停搅动防粘底；
②水要够多且加盐——盐要加到尝起来像海水一样咸（约 1% 浓度，200g 面加约 4 小匙盐），这样面条才入味；
③加几滴橄榄油防粘（注意别多）；
④捞出后拌一勺橄榄油防粘；
⑤煮好超过 10 分钟就会变坨，所以要煮面和做酱同时进行，煮好立刻和酱汁混合。
▍难点3：酱汁不挂面（挂不住）
原因：酱汁太稀或太稠；没留面汤。
解决：
①煮面的水不要倒掉，留 100ml——面汤里含有淀粉和盐，加进酱里能让酱汁更浓稠、更好地挂在面条上；这是意面的核心技巧，很多人不知道。②面和酱要大火快速翻炒 1 分钟，让面均匀裹上酱汁；
③炒的时候
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App