三文鱼焗饭
三文鱼焗饭（做法1）
家常做「三文鱼焗饭」，主角是南瓜、米饭，再配上香菇粉、马苏里拉芝士。操作上是典型的快炒：切、蒸、煎、炒。其中最要紧的一步大约需要15分钟。按食养的说法，南瓜味甘性温，归脾、胃经，补中益气，甜软宜粥；米饭味甘性平。
食材
步骤
- 准备食材：南瓜70克，米饭200克，三文鱼50克，牛油果50克，香菇粉
- 5克，马苏里拉芝士20克。
- 三文鱼切小丁，挤几滴柠檬汁去腥。 »柠檬汁还有增香的效果。
- 去完腥的三文鱼冷水上蒸锅，蒸15分钟至蒸熟。
- 牛油果、南瓜切成小丁。 »牛油果和南瓜丁的大小可以根据宝宝的咀嚼能力调整。
- 煎炒锅刷薄薄一层油。
- 加入南瓜丁，煸炒2分钟。
- 加入200毫升清水，焖煮8分钟。 »这样可以使南瓜彻底熟透。
- 煮好后用铲子将南瓜压碎。
- 加入三文鱼丁和米饭，煸炒均匀，旺火煸炒3分钟。
- 接着加入牛油果丁，继续煸炒3分钟。
- 最后加入芝士，煸炒2分钟至芝士融化。
- 起锅前撒点儿香菇粉，翻拌均匀便可。
- 因为小宝喜欢是奶酪，所以起锅前我在米饭上撒了厚厚一层奶酪，盖上锅盖，文火焖10分钟左右，等奶酪都化了就可以起锅了。如果你家宝宝也爱吃奶酪，也可以像我这样多加一点哦~
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要提前预热，温度按食材定（肉类200度起），中途别频繁开门（温度掉了熟不透）
小常识
三文鱼与金枪鱼类难点：腥、颜色发暗、入口发柴、拌饭不成形
难点一：腥味重。三文鱼和��枪鱼的腥味来自血浆蛋白和脂肪氧化。
①必须彻底去血水：买回后用厨房纸把表面血水吸干，冷水下锅焯 10-20 秒（焯一下捞出，血水会渗出一部分），再用厨房纸擦干；
②加柠檬汁或白醋腌 5-10 分钟（酸性环境能让蛋白质变性、腥味大幅降低，这是最有效的一招）；
③熟食做法可加姜片/料酒/黑胡椒；
④不要用高温长时间加热（超过 60 度脂肪氧化加剧、腥味翻倍）。
难点二：颜色发暗、失去橙红。这是脂肪氧化+接触空气造成的。
①买回后立刻吃，或密封冷藏不超过 24 小时；
②切片前不要长时间暴露在空气里（切好后立刻盖保鲜膜）；
③表面刷一层薄油或柠檬汁（隔绝空气，同时提亮）；
④不要反复解冻（解冻-冷藏-解冻会让颜色和口感都变差）。判断标准：颜色是鲜亮的橙红色而不是暗褐色。
难点三：入口发柴、口感老。原因是煮过头。三文鱼/金枪鱼都是极易老化的蛋白：
①煎制时每面只煎 1-2 分钟（表面煎出焦壳就够）；
②不要追求全熟，中心还带一点半透明是最嫩的状态；
③出锅后静置 3 分钟再切（让汁水回流，这和煎牛排是同一个原理）；
④切的时候用锋利的刀（钝刀会挤压把肉挤散、破坏纤维）。判断标准：用筷子能轻松夹断、一拨就散成小块。
难点四：鱼肉松/鱼松不成形、太散。
①必须先蒸熟或煮熟再拆（生鱼肉松做出来口感差且不卫生）；
②拆的时候顺纤维撕（逆纹撕会碎成渣）；
③炒鱼松要用小火（大火会炒焦发苦）；
④加少量熟白芝麻和调味粉（增加风味、帮助成型）。判断标准：**鱼松蓬松有
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