啤酒鸡翅
啤酒鸡翅（做法38）
啤酒鸡翅是道家常菜，核心用料是鸡翅，再配上小葱、姜、听啤酒。操作顺序大致是：腌、收汁。从食养上讲，葱味甘性平；鸡翅味甘性平。
食材
步骤
- 鸡翅洗干净
- 加入葱姜，盐一茶匙，腌20min
- 锅内放少许油，煸鸡翅到两面金黄
- 加入啤酒，刚才腌鸡翅的葱姜，一茶匙盐
- 旺火收汁
适合什么人吃
烹饪难点
啤酒要代替水炖（去腥提香），收汁到浓
小常识
勾芡挂汁：水淀粉比例与时机
炒菜一盘汤、汁不挂食材，是勾芡没做对。原理：淀粉在沸汤中糊化把汤汁抓稠，裹住味道。调水淀粉用冷水（热水会结块），玉米淀粉与水约1:4搅匀。芡汁分厚薄：包芡（糖醋里脊、鱼香肉丝）水:淀粉约5:1，汁全裹食材、盘底见油不见芡；熘芡/玻璃芡约10:1，半裹半流；米汤芡（羹汤）约20:1，稀而透亮。口诀：爆炒用厚、烧烩用薄、羹汤用米汤。时机：主料将熟、汤汁沸腾时淋入，大火快速推匀，分次淋、宁薄勿厚；勾完淋一勺明油封亮。勾后忌久煮（会泄汤变稀）。土豆淀粉勾亮芡、玉米淀粉更稳定，忌用红薯淀粉勾芡。
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