芒果布丁（奶粉版）
「芒果布丁（奶粉版）」以芒果、奶粉为主料。操作顺序大致是：切、搅、拌。成品软糯，吃起来清淡宜人。关键火候大约需要40分钟。要点是边看电视边吃，简直不要太美。按食养的说法，芒果味甘性平；奶粉味甘性平。
食材
步骤
- 我用的是安满孕妇奶粉，大家家里有其他奶粉或者牛奶也可以啦
- 厨房里的白砂糖
- 吉利丁一片，放在凉水里泡软待用。上次做的一片半，成型略好，可以切成块，这次想吃软糯口感的，不需要切，就用了一片
- 称量奶粉50克，砂糖5-10克（根据喜欢的甜度来）我用的是5克，用100克温水将奶粉和砂糖搅拌直到融化
- 将喜欢的水果切小块均匀下入搅拌好的奶粉里
- 我的是下入冰箱中层里，大约需要40分钟，就成型了
- 拿出后，完美！看到成型后心情特别棒，浓浓的奶香，水果粒超多，一次吃个够，拍照啦
- 边看电视边吃，简直不要太美
适合什么人吃
烹饪难点
芒果要现切（久置氧化），布丁冷藏定型
小常识
勾芡挂汁：水淀粉比例与时机
炒菜一盘汤、汁不挂食材，是勾芡没做对。原理：淀粉在沸汤中糊化把汤汁抓稠，裹住味道。调水淀粉用冷水（热水会结块），玉米淀粉与水约1:4搅匀。芡汁分厚薄：包芡（糖醋里脊、鱼香肉丝）水:淀粉约5:1，汁全裹食材、盘底见油不见芡；熘芡/玻璃芡约10:1，半裹半流；米汤芡（羹汤）约20:1，稀而透亮。口诀：爆炒用厚、烧烩用薄、羹汤用米汤。时机：主料将熟、汤汁沸腾时淋入，大火快速推匀，分次淋、宁薄勿厚；勾完淋一勺明油封亮。勾后忌久煮（会泄汤变稀）。土豆淀粉勾亮芡、玉米淀粉更稳定，忌用红薯淀粉勾芡。
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