番茄炒包菜腔骨
这道「番茄炒包菜腔骨」用料不复杂：腔骨、包菜，再配上小葱、蒜、姜。烹饪顺序按快炒来——炒、切、焖。前后大约需要5-8分钟。从食养上讲，葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 腔骨汆烫，至外表变白捞起
- 锅烧热下油，油热后放葱姜蒜爆香，下汆烫后的腔骨，炒一会放酱油上色（此处可以稍微多放一些因为包菜会出水）
- 下包菜，炒至包菜体积明显变小后加番茄（番茄要切的尽量小），加盐和糖煸炒。
- 盖上盖子，焖大约5-8分钟。（如果喜欢包菜稍微脆一些的可以先铲出包菜，只留腔骨焖熟，之后铲出）
- 焖好之后盛出，下饭棒棒哒！
适合什么人吃
烹饪难点
锅要烧热、油温够（不粘不出水），全程大火快炒，盐最后放（早放出汤）
小常识
发面难点：发不起来/发过头/蒸完塌陷
【难点】馒头包子失败可归为三类：发不起来、发过头（发酸）、蒸完塌陷。下面按症状对症下药。
▍难点1：面团怎么都不膨胀
原因排查（按概率排序）：
①水温太高烫死酵母（超过40℃即失活）；
②酵母本身失活；
③盐直接接触酵母会杀菌；
④环境温度过低。
解决：温水30-35℃（手腕试温微热不烫），先用温水+白糖+酵母化开静置5分钟——表面浮起细密泡沫=活性正常，可用；毫无变化=已失效，直接换。盐要先和面粉拌匀，再倒酵母水，两者不要直接接触。
判断发酵到位：面团涨到2倍大，手指蘸干粉戳洞，洞口不回缩不塌陷、内部呈蜂窝状=发好。孔洞细小=发不足（蒸完发硬），孔洞稀烂发酸=发过头。
补救：环境冷就隔温水盆发酵，或把酵母量加到7.5g/500g面粉。
▍难点2：发过头，面团发酸发黏
原因：温度过高（超过30℃）或时间太长，产酸过多，面筋被破坏。
解决：一次发酵严格控在28℃以下，尤其红糖/高糖面团要降到25-27℃抑制酸味。发过头无法逆转。
补救：轻微发酸可加少许小苏打揉
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