杏鲍菇牛舌
杏鲍菇牛舌是道家常菜，核心用料是杏鲍菇、我用了，再配上花椒、盖白酒、一小搓黑胡椒。做法以快炒为主：煮、炖、切、煎。口感入味、细腻，爽脆入味。关键火候大约需要2小时。从食养上讲，蒜味甘性平；一小把花椒味甘性平。
食材
步骤
- 将牛舌冲洗后，整根下入锅内。锅中加入一瓶盖白酒，撒一小将花椒。添入清水至没过牛舌，点火加热煮开后，调文火煮约一个半至两小时。图中牛舌大约三斤半，我煮了两个小时。
- 趁热将煮好的牛舌放到案板上，用手撕下牛舌的白色外皮。牛舌经长时间炖煮，皮肉很容易分开，上下四周尽量都撕干净，并小心烫手。
- 将牛舌按需要分份。如步骤1所述，我买的牛舌生重三斤半。我大概用了四分之一做这道菜，剩下冻了起来。 取用所需的量，切成大概四毫米左右的厚片。
- 锅中放少许油，将牛舌两面煎至微焦，盛出。
- 杏鲍菇切成和牛舌厚度类似的片，用煎牛舌的油煸炒直到变软。
- 向锅中加入蒜泥，煸炒片刻，加入煎好的牛舌，煸炒至牛舌回温后，淋入一瓶盖白酒，旺火煸炒片刻，转中文火按您的口味烹入白糖和酱油，煸炒入味，洒入一小撮黑胡椒，旺火快速收汁便可。 酱油的咸鲜和白糖的甜鲜，接着搭配上牛舌和杏鲍菇肥厚细腻的口感，实在太美味啦。一定要趁热享用哦。
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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