包粽子啦
做一道「包粽子啦」，需要粽叶、糯米，再配上蜜枣。做法沿水煮的思路展开：煮、浸泡、炒、冷冻。其中最要紧的一步大约需要2.5小时。两包粽叶味甘性平；糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密。
食材
步骤
- 准备糯米，提前泡2.5小时，方便他后续煮熟的时候没有硬心
- 准备新鲜粽叶，冲洗干净，剪刀剪掉头部根茎和尾部特别细的地方，开水下锅煮掉虫卵和脏东西，接着拿清水浸泡，准备绑粽子的白色棉绳或者马莲草
- 糯米泡好后盛出，不用控干，保持湿润，白糖拌在糯米里，这样子糯米带着一丝丝甜味，而且更容易出黏！！！！大枣冲洗干净待用，豆沙炒好待用
- 开始包，旋转出尖角加入三分之一糯米，填入馅料后盖上糯米，不用压的特别紧！！！将尾巴盖上贴边包好，绑紧便可，实在不会的百度搜索一下视频
- 全部包好，确定无漏
- 凉水下锅，锅内预留一点高度，多添入清水，煮2小时 后闷10分钟拿出
- 煮好之后，现吃便可，多出来的晾凉冷冻
- 豆沙馅的，超级好吃！！！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
发面难点：发不起来/发过头/蒸完塌陷
【难点】馒头包子失败可归为三类：发不起来、发过头（发酸）、蒸完塌陷。下面按症状对症下药。
▍难点1：面团怎么都不膨胀
原因排查（按概率排序）：
①水温太高烫死酵母（超过40℃即失活）；
②酵母本身失活；
③盐直接接触酵母会杀菌；
④环境温度过低。
解决：温水30-35℃（手腕试温微热不烫），先用温水+白糖+酵母化开静置5分钟——表面浮起细密泡沫=活性正常，可用；毫无变化=已失效，直接换。盐要先和面粉拌匀，再倒酵母水，两者不要直接接触。
判断发酵到位：面团涨到2倍大，手指蘸干粉戳洞，洞口不回缩不塌陷、内部呈蜂窝状=发好。孔洞细小=发不足（蒸完发硬），孔洞稀烂发酸=发过头。
补救：环境冷就隔温水盆发酵，或把酵母量加到7.5g/500g面粉。
▍难点2：发过头，面团发酸发黏
原因：温度过高（超过30℃）或时间太长，产酸过多，面筋被破坏。
解决：一次发酵严格控在28℃以下，尤其红糖/高糖面团要降到25-27℃抑制酸味。发过头无法逆转。
补救：轻微发酸可加少许小苏打揉
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