妈妈的味道之超简单胡辣莲菜
家常做「妈妈的味道之超简单胡辣莲菜」，主角是多少都可莲藕，再配上花椒、干辣椒、葱。操作上是典型的快炒：浸泡、炒。火候上大约需要5-10分钟。按食养的说法，葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- ①将莲藕冲洗干净，去皮，两头切掉，在水龙头下冲洗里面的淤泥。 ②将莲藕切成大段（我买的是小莲藕所以只分成了两段)放入一个装满清水的大盆里，往里面下入适量盐和白醋，充分拌匀随后浸泡5-10分钟左右，因为食用盐和白醋可以很好的将莲藕孔内那些清洗不到的污垢浸泡下来，这时候也能看到盆内飘着一层脏东西，浸泡好以后，接着将莲藕放在水龙头下冲洗干净便可。 ③将冲洗干净的莲藕切成小条状待用（竖着切)。
- 锅里烧水，水开后，下入莲藕，50-60秒后便可盛出！*⃣注意！：如果此时莲菜汆烫的时间过长，后面口感就会变软，吃着没有清脆的口感！！所以，最多一分钟就好。
- ①倒油，开文火！！注意一定是文火！下入适量花椒颗粒，文火熬着花椒油，花椒多放点才好吃。（开旺火的话，花椒直接就糊了）耐心文火煸炒熬制花椒油 ②之后接着加入干辣椒，掰断放入去。同样的辣椒多放点好吃。不过还是看自己能吃辣的程度酌情考虑。也是文火
- ①放姜丝煸炒。（文火 ②放蒜片和葱段。（文火 煸出香味
- 加入待用的莲藕，旺火煸炒。
- ①加入盐，根据你藕的量放盐。可以尝，盐放少了没有味道。 ②加入适量白米醋，也是根据藕的量 ③加入一点点白糖，白糖不用加很多一点就好，主要靠盐和白醋出味道。
- 旺火煸炒两分钟左右便可起锅（因为藕焯过水了） 熄火后你可以尝尝味道。
- 没什么问题就可起锅啦！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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