电饭煲手撕盐焗鸡腿，零失败，下饭神器
家常做「电饭煲手撕盐焗鸡腿，零失败，下饭神器」，主角是鸡腿，再配上小葱、姜、红葱头。操作上是典型的煲汤：腌制、煮、焖。成菜入味，汤色清亮。葱味甘性平；姜味甘性平。
食材
步骤
- 1.准备一只新鲜的大鸡腿，洗干净，多冲几次水，特别是反面的鸡骨的血水。随后控干水分水，用厨房纸巾抹干！
- 2.用盐抹均码整个鸡腿，我用大剪刀剪开了背面鸡骨附近的肉，为了更入味。用盐的分量要根据鸡腿的实际情况。就是表面抹了一层盐就可以，不要太多，会太咸。
- 3.重点材料其实就是使用盐焗鸡粉，我用了小半包，因为抹了盐，不用太多，差不多就可以了。抹均匀每一个地方。随后用保鲜膜封好，用冰箱腌制一晚上！ 【我使用的牌子拉到菜谱最下面，有图片】
- 4.还需要材料:姜片，红葱头（可不加，我是为了满足个人口味），葱段，香菜（不喜欢也可以不加）
- 5.将材料姜片，红葱头，葱段，香菜依次放入电饭锅
- 6.将有鸡皮那面的鸡腿放在材料上，按煮饭键
- 6.途中反另一面，直到完成煮饭完成，接着焖一会儿。
- 7.拿出鸡腿，放凉一会，带上手套，随后进行手撕。
- 8.撕好后，可以撒些白芝麻&香菜在表面，增加颜值！
- 9.完工，开吃了！！
- 备注:这是我买的盐焗鸡的牌子，亲们可以参考一下！
- 超级好吃！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
盐焗鸡与盐焗鸡翅难点：太咸、不入味、鸡肉柴、颜色不漂亮
难点一：做出来太咸 —— 盐焗粉的用量是唯一变量
原因：很多人把整包粉全倒进去（不同品牌包装量不同，有 20 克也有 30 克），结果咸得没法吃。
怎么解决：按鸡的重量控制粉量（约 2 斤鸡配 20 克粉），并且盐焗粉要抹匀化开、好好按摩，让它渗透进鸡肉。不建议放一整包，可以留 10 克根据出锅后的咸淡再补。
关键提醒：盐焗粉自带咸味，做好的盐焗鸡不用再加盐。如果口味重，可以自备蘸料（葱花姜蓉蒜蓉 + 生抽，淋滚油拌匀）。
难点二：腌了 3 小时还是不入味
原因：
① 腌前鸡身有水，粉粘不住也渗透不进去；
② 没有按摩到位。
怎么解决：
① 腌之前一定要晾干——用厨房纸擦干或挂起来吹干，表面太湿粉难涂、难粘附，也不易入味，还会造成汤水太多；
② 腌料要抹匀并充分按摩，尤其鸡腿（肉厚）、鸡翅内侧、鸡腹这些容易漏的地方；
③ 腌制时多给鸡翻几次面；
④ 至少腌 3 小时，放冰箱冷藏过夜最好。
补救：时间不够时，可以在鸡腿、鸡胸肉厚的部位划几刀，让味道快速渗透进去。
难点三：鸡肉发柴、不嫩
原因：
① 用错了鸡——老母鸡和童子鸡都不太合适（老母鸡肉质老韧，短时间焗不烂；童子鸡太小不成型）；
② 焗的时间不够。
怎么解决：
① 选嫩母鸡（三黄鸡）最佳，约 1.5-2 斤；
② 焗的时间参考——鸡腿约 40 分钟（按煮饭键）、整鸡约 1 小时（怕不熟可以按两次煮饭键，中途记得翻面防止粘锅）；
③ 老母鸡需要增加烹饪时间，否则肉太硬难下嘴。
判断熟度：用筷子能轻易插进最厚处。
难点四：鸡皮粘锅、破皮
原因：电饭煲内没垫东西；或鸡皮油脂遇热粘住。
怎么解决：
① 电饭煲底部垫姜片和葱段（双重作用：增香 + 防粘，而且加热后鸡会出油出水也不会粘锅）；
② 另一个实用技巧——腌之前用开水烫一下鸡皮（定型），这样鸡皮紧致、更好上色不破；
③ 鸡背朝下放置（鸡皮油脂含量高，鸡背朝下能煸出油脂，颜色和口感都更好）；如果鸡肉朝下口感容易发干；
④ 锅太小可以把鸡爪剁开。
**难点五：鸡皮不黄、颜色不漂亮*