奶油抹茶奶酪慕斯浓情巧克力蛋糕
奶油抹茶奶酪慕斯浓情巧克力蛋糕是道家常菜，核心用料是蛋糕底、戚风蛋糕，再配上牛奶、抹茶、鱼胶。操作顺序大致是：搅、拌、浇、冷藏。前后大约需要4小时。记住一点：步骤4+步骤5 混合，需要充分拌匀，搅拌后不要放置太久，立即浇入步骤1的慕斯模中，放入冰箱冷藏4小时以上。按食养的说法，蛋糕底味甘性平。
食材
步骤
- 8寸慕斯模中下入1/3的8寸浓情巧克力戚风蛋糕
- 制作抹茶奶酪慕斯，160克奶油奶酪（用得kiri）+70克细砂糖+60克牛奶，搅拌顺滑。奶油奶酪软化为室温（温水隔热用打蛋器打发也可以）
- 12克抹茶+60克牛奶，用茶筅打发，建议隔热水打发。接着加入鱼胶粉充分拌匀。抹茶粉打发要仔细，避免有小结块。
- 将步骤2奶酪糊+步骤3抹茶糊混合充分拌匀，用了打蛋器。
- 200克淡奶油+6-8%的糖，进行打发，喜欢淡一点可以用6%（12克），喜欢甜可以8%（16克）。打发到6分，湿性打发。有的人也不加糖打发。
- 步骤4+步骤5 混合，需要充分拌匀，搅拌后不要放置太久，立即浇入步骤1的慕斯模中，放入冰箱冷藏4小时以上。
- 4小时后，慕斯脱模，可用喷枪、电吹风。接着下入冰箱冷藏，制作上层奶油。
- 制作奶油层，淡奶油350克，放细砂糖，喜欢淡一点可放6%糖（21克），正常7%糖（24.5克），甜8%（28克）。奶油打发到7分，也可以根据自己喜好。抹在抹茶慕斯外面。
- 撒可可粉（要选细细细细的筛子），要不然可可粉会一坨一坨。。失败如图
- 接着稍微冷藏一下，或者忍不住就切开吃吧
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
芝士蛋糕与慕斯难点：不开裂/不凝固/口感粗/脱模
【难点】半熟芝士蛋糕、芝士蛋糕、慕斯蛋糕、巴斯克芝士、草莓/蓝莓慕斯——五个难点。
▍难点1：不开裂/表面开裂
原因：
①水浴温度不对或中途温度变化太大；
②奶油奶酪打发过度。
解决：
①水浴法是防裂的关键——模具外面包两层锡纸（防水渗），放在一个装了热水的烤盘里（水位到模具一半），这样受热温和、不会骤变；
②水温要稳定——水温不够高结不了固，太高会开裂，一般用 150-160 度的水；
③烤到中途不要开烤箱门；
④奶油奶酪要软化到顺滑再打发（结块的奶酪打不匀会导致局部过烘开裂）；
⑤打发的奶油奶酪打到顺滑即可，不要打发过度发白（打发过度空气太多，烤出来容易开裂塌陷）。
▍难点2：不凝固/太软不成型
原因：
①温度太低或时间不够；
②配方胶体不足；
③奶油太多。
解决：
①半熟芝士的判断是「中心晃动但边缘凝固」——烤到 60-70 度之间（配方通常写 150-160 度烤 25-30 分钟），取出时轻轻晃动，中心像果冻一样颤动就是对的；
②冷藏定型要充分（至少 4 小时，最好过夜）；
③全熟芝士蛋糕要烤到中心完全凝固（用牙签插入中心，拔出来干净不粘）；
④配方里的奶油奶酪和黄油的比例决定口感——奶油多就软、黄油多就硬。
▍难点3：口感粗糙/有颗粒
原因：
①奶油奶酪没有完全软化就打；
②蛋没打匀；
③慕斯里的吉利丁没有完全融化或混入了空气。
解决：
①奶油奶酪必须室温软化到可以轻松压下去的程度，否则打出来是颗粒状的；
②鸡蛋要充分打散（不要有蛋白块）；
③慕斯的吉利丁要隔水完全融化（泡软后隔温水搅到完全透明），然后放温再和芝士糊混合（太热会破坏它凝固的能力）；
④慕斯打发时动作要轻，避免打入过多空气（有大气泡口感会粗糙）。